Stollen di Natale tradizionale tedesco

Benvenuti nella cucina natalizia di Sharp Blades! Niente è paragonabile al profumo dei dolci tradizionali natalizi che si diffonde nelle vostre case con l'avvicinarsi delle festività. Lo stollen tedesco è un delizioso pane ripieno di frutta, un punto fermo delle tavole natalizie europee da secoli. Oggi vi proponiamo la ricetta tradizionale. Ricco di frutta candita, mandorle e un pizzico di marzapane, questo pane burroso e leggermente dolce è più di una semplice delizia: è un delizioso pezzo di storia natalizia. Questa ricetta dello stollen diventerà un elemento prezioso delle vostre tradizioni natalizie, che venga servito come ricco dessert o con una tazza di caffè in una fredda mattina. Inoltre, potete facilmente ottenere la consistenza ideale dell'impasto con i vostri utensili di precisione Sharp Blades!

Ingredienti:
Per il composto di frutta e noci:
1 tazza (150 g) di scorze di agrumi candite miste
1 tazza (150 g) di uvetta sultanina
½ tazza (75 g) di ribes
½ tazza (120 ml) di rum scuro o brandy
⅔ di tazza (100 g) di mandorle a lamelle tostate
Scorza di 1 limone

Per l'impasto:
4 tazze (500 g) di farina 00, più altra per spolverare
½ tazza (100 g) di zucchero semolato
2 cucchiaini (7 g) di lievito secco attivo
1 cucchiaino di sale
1 tazza (240 ml) di latte intero tiepido
¾ di tazza (170 g) di burro non salato ammorbidito
2 uova grandi a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di cardamomo macinato
¼ di cucchiaino di macis o noce moscata macinata

Per il ripieno e la finitura:
7 oz (200 g) Marzapane
½ tazza (115 g) di burro non salato, fuso
1 tazza (120 g) di zucchero a velo, per spolverizzare

Utensili necessari (consigliato da Sharp Blades!)
Coltello da chef Sharp Blades (per tritare finemente le scorze candite)
Ciotole (set da 3)
Impianto planetario con gancio impastatore (facoltativo, ma utile)
Misurini e cucchiai
Spatola in silicone
Pennello da pasticceria
Carta da forno
Griglia per raffreddare
Teglia

Tempo di preparazione:
Due ore (o tutta la notte) per l'ammollo
La lievitazione dell'impasto ha richiesto due ore in totale: un'ora per la prima lievitazione e un'altra per la seconda. 40 minuti per la preparazione attiva
Da 50 a 60 minuti per la cottura
Due ore per il raffreddamento e la spolveratura
7,5 ore totali (principalmente inattive)

Guida completa alla preparazione:
Macerare la frutta:
Mettere l'uvetta, i ribes e le scorze di agrumi candite in una ciotola di medie dimensioni la sera prima (o almeno due ore prima). Assicurarsi che la frutta sia completamente immersa quando si versa il rum o il brandy. La frutta si gonfierà a meraviglia se la si copre e la si lascia riposare.

Per preparare l'impasto:
Unire tre tazze e mezza di farina, zucchero, lievito, sale, cardamomo e macis nella ciotola della planetaria.
Innestare il gancio per impastare. Aggiungere le uova, il burro ammorbidito, l'estratto di vaniglia e il latte tiepido nella planetaria a bassa velocità. Mescolare fino a ottenere un impasto grumoso. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere la restante ½ tazza di farina, un cucchiaio alla volta, impastando a velocità media per 6-8 minuti. Quando l'impasto è elastico, liscio e si stacca dalle pareti della ciotola, è pronto.
Conservare il liquido rimanente dopo aver scolato la frutta ammollata. Tritare grossolanamente le mandorle con il coltello da chef Sharp Blades. Per distribuire uniformemente la frutta scolata, le mandorle tostate e la scorza di limone, incorporarle delicatamente all'impasto a mano.

Prima lievitazione:
Trasferire l'impasto in una ciotola capiente leggermente unta e girarla per ricoprirla. Coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido. Lasciare lievitare per circa un'ora, o finché non sarà quasi raddoppiato di volume, in un ambiente caldo e al riparo da correnti d'aria.

Per formare lo stollen:
sgonfiare l'impasto lievitato e adagiarlo su una superficie infarinata. Stenderlo con un mattarello in un ovale di 25 x 30 cm, spesso circa 1,8 cm. Arrotolare il marzapane fino a formare un rotolo di circa un ovale. Posizionarlo longitudinalmente al centro dell'impasto.
Ricoprire circa due terzi dell'ovale ripiegando un lato lungo dell'impasto sul marzapane. Quindi, ripiegare leggermente il lato opposto per formare la tradizionale forma dello Stollen, con una "cresta" affusolata e decentrata. Per sigillare, premere leggermente.

Seconda lievitazione e cottura:
Spostare delicatamente il pane su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciare lievitare per un'altra ora con una copertura leggera.
Impostare la temperatura del forno a 175 °C.
Dopo 50-60 minuti di cottura, lo Stollen dovrebbe essere dorato intenso e suonare vuoto quando si picchietta sul fondo. Coprirlo con un foglio di alluminio se si dora troppo rapidamente.

Il tocco finale:
Applicare uno spesso strato di burro fuso sullo Stollen non appena lo si sforna. Quindi, setacciate una generosa quantità di zucchero a velo sulla superficie, mentre è ancora caldo. Lasciate raffreddare completamente su una griglia. Prima di affettarlo, lasciatelo raffreddare per almeno uno o due giorni, avvolgendolo con cura in un foglio di alluminio o pellicola trasparente.
I sapori possono fondersi completamente e maturare durante questo periodo di "maturazione".

Informazioni nutrizionali (per fetta, sulla base di 20 fette)
Calorie: 320 kcal
Carboidrati: 45 g
Proteine: 5 g
Grassi: 13 g
Fibre: 2 g
Zuccheri: 25 g
Nota: i valori nutrizionali sono stime e possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.

Consigli degli esperti per lo Stollen ideale:
Lasciate che il vostro Stollen invecchi per il meglio Avvolgi lo Stollen raffreddato in un foglio di alluminio e conservalo in un luogo fresco e buio per una o due settimane prima di Natale per un'esperienza autentica. Il pane diventa deliziosamente morbido e i sapori si sviluppano durante questo periodo di riposo. Questa è la ricetta per un classico Stollen natalizio tedesco che ha lo stesso sapore di quelli che si trovano nei mercatini di Natale di Dresda. Usa un coltello da pane seghettato Sharp Blades per affettarlo sottilmente per ottenere fette sempre pulite e impeccabili. Per un blog di pasticceria natalizia, stai cercando altre semplici ricette natalizie straniere? Per ulteriori idee culinarie, dai un'occhiata al nostro blog su Sharp Blades!