Runderstoofpot in rodewijnsaus
Niets is zo troostrijk als een stevige, langzaam gegaarde runderstoofpot, verrijkt met groenten, kruiden en rode wijn. Met zijn overheerlijke rundvlees en rijke saus is dit Frans geïnspireerde gerecht ideaal voor koude avonden. Serveer het met aardappelpuree of knapperige toast en laat je Sharp Blades-messen al het werk voor je doen!
Ingrediënten
(Voor 6 personen)
1,5 kg runderlapje, in blokjes
2 el olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
3 wortels, in plakjes
3 stengels bleekselderij, fijngehakt
2 kopjes rode wijn (Cabernet of Merlot)
2 kopjes runderbouillon
2 el tomatenpuree
1 el bloem (om te binden)
1 tl tijm (gedroogd of vers)
2 laurierblaadjes
Zout en zwarte peper naar smaak
200 g champignons, in plakjes (optioneel)
Verse peterselie (ter garnering)
Benodigd keukengerei
Scherp koksmes (voor nauwkeurig snijden)
Stevige pan/braadpan (voor gelijkmatige warmteverdeling)
Houten lepel
Maatbekers/lepels
Tang (om het rundvlees om te draaien)
Kooktijd
Bereiding: 20 min
Kooktijd: 2,5–3 uur (laag vuur) en langzaam!)
Bereidingswijze
Het rundvlees aanbraden:
Nadat u het drooggedept hebt, brengt u het op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Braad het vlees in porties 3-4 minuten aan elke kant aan, of tot het bruin is. Haal uit de pan en zet apart.
Sauté Aromas:
Doe de selderij, wortelen, ui en knoflook in dezelfde pan. Bak tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten.
Blus af met wijn:
Voor extra smaak kunt u rode wijn toevoegen terwijl u de fond of de bruin geworden stukjes eruit schraapt. Laat 5 minuten sudderen om de hoeveelheid te verminderen.
Langzaam stoven:
Doe het rundvlees terug in de pan. Voeg de laurierblaadjes, tomatenpuree, tijm en runderbouillon toe. Het vlees zou na 2 tot 2,5 uur sudderen op laag vuur met een deksel op de pan gaar moeten zijn.
Het toevoegen van champignons in het laatste half uur is optioneel.
Meng 1 eetlepel bloem:
Vermeng 2 eetlepels stoofvocht om de saus te binden en klop het er weer doorheen. Laat 10 minuten onafgedekt sudderen tot de saus is ingedikt.
Serveren en garneren:
Gooi de laurierblaadjes weg. Serveer met aardappelpuree of knapperig toast en garneer met verse peterselie.
Voedingsinformatie (per portie)
Calorieën: 420 kcal
Koolhydraten: 12 g
Eiwit: 38 g
Vet: 22 g
Vezels: 3 g
Suiker: 4 g
Advies van de expert:
Gebruik een volle rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon, voor meer diepte. Laat langer sudderen om meer wijn te verdampen als u een minder alcoholische saus wilt.
Ingrediënten
(Voor 6 personen)
1,5 kg runderlapje, in blokjes
2 el olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
3 wortels, in plakjes
3 stengels bleekselderij, fijngehakt
2 kopjes rode wijn (Cabernet of Merlot)
2 kopjes runderbouillon
2 el tomatenpuree
1 el bloem (om te binden)
1 tl tijm (gedroogd of vers)
2 laurierblaadjes
Zout en zwarte peper naar smaak
200 g champignons, in plakjes (optioneel)
Verse peterselie (ter garnering)
Benodigd keukengerei
Scherp koksmes (voor nauwkeurig snijden)
Stevige pan/braadpan (voor gelijkmatige warmteverdeling)
Houten lepel
Maatbekers/lepels
Tang (om het rundvlees om te draaien)
Kooktijd
Bereiding: 20 min
Kooktijd: 2,5–3 uur (laag vuur) en langzaam!)
Bereidingswijze
Het rundvlees aanbraden:
Nadat u het drooggedept hebt, brengt u het op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Braad het vlees in porties 3-4 minuten aan elke kant aan, of tot het bruin is. Haal uit de pan en zet apart.
Sauté Aromas:
Doe de selderij, wortelen, ui en knoflook in dezelfde pan. Bak tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten.
Blus af met wijn:
Voor extra smaak kunt u rode wijn toevoegen terwijl u de fond of de bruin geworden stukjes eruit schraapt. Laat 5 minuten sudderen om de hoeveelheid te verminderen.
Langzaam stoven:
Doe het rundvlees terug in de pan. Voeg de laurierblaadjes, tomatenpuree, tijm en runderbouillon toe. Het vlees zou na 2 tot 2,5 uur sudderen op laag vuur met een deksel op de pan gaar moeten zijn.
Het toevoegen van champignons in het laatste half uur is optioneel.
Meng 1 eetlepel bloem:
Vermeng 2 eetlepels stoofvocht om de saus te binden en klop het er weer doorheen. Laat 10 minuten onafgedekt sudderen tot de saus is ingedikt.
Serveren en garneren:
Gooi de laurierblaadjes weg. Serveer met aardappelpuree of knapperig toast en garneer met verse peterselie.
Voedingsinformatie (per portie)
Calorieën: 420 kcal
Koolhydraten: 12 g
Eiwit: 38 g
Vet: 22 g
Vezels: 3 g
Suiker: 4 g
Advies van de expert:
Gebruik een volle rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon, voor meer diepte. Laat langer sudderen om meer wijn te verdampen als u een minder alcoholische saus wilt.