Klassiek recept voor kippenbouillon: Rijke, smaakvolle zelfgemaakte bouillon

Waarom zou je je eigen kippenbouillon maken?
Een goede klassieke kippenbouillon vormt de basis voor veel recepten, waaronder risotto's, jus en soepen. Zelfgemaakte bouillon bevat geen kunstmatige ingrediënten en is rijker aan smaak, collageen en voedingsstoffen dan kant-en-klare alternatieven. Je kunt ook overgebleven kippenbotten op deze manier gebruiken!

Ingrediënten:
900 gram kippenbotten (ruggen, nekken of karkassen)
1 grote ui, in vieren gesneden (met schil voor de kleur)
2 wortels, grof gehakt
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
4 teentjes knoflook, geplet
1 laurierblad
1 tl zwarte peperkorrels
2 el appelazijn (helpt mineralen te extraheren)
2,5 liter koud water (of genoeg om de botten te bedekken)
1 tl zout (naar smaak aanpassen)

Voor het snijden van groenten heb je een koksmes nodig. Grote soeppan van 8-10 liter
Kaasdoek of een zeef met fijne mazen
Lepel met gleuven om verontreinigingen af te schuimen
Bewaarbakjes (diepvrieszakjes of potten)

Bereidingstijd:
15 minuten
Kooktijd 4-6 uur (of langer dan 8 uur als u een slowcooker gebruikt).
In totaal 4,5-6,5 uur

Bereidingswijze:
Braad de botten (niet verplicht, maar wel aan te raden):
Verwarm de oven voor op 200 °C. Nadat u de kippenbotten in een bakplaat hebt gelegd, braadt u ze 30 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Dit verbetert de smaak.

Doe de botten in een grote soeppan om de bouillon te laten sudderen:
Voeg de groenten, azijn, peperkorrels, laurierblad en knoflook toe. Giet er 10 glazen koud water overheen. Laat het niet te snel koken, maar breng het aan de kook op een middelhoog vuur.

Afschuimen en langzaam koken:
Schraap eventueel gevormd schuim af met een schuimspaan. Laat vier tot zes uur sudderen op laag vuur met een half deksel erop. De smaak wordt rijker naarmate het langer kookt.

Zeef en bewaar:

Schraap vaste deeltjes af met een schuimspaan. Zeef de bouillon met een kaasdoek of een fijne zeef. Laat volledig afkoelen voordat u deze drie maanden invriest of maximaal vijf dagen in de koelkast bewaart.

Voedingsinformatie (per portie van 1 kop)
Calorieën: 40 kcal
Koolhydraten: 2 g
Eiwit: 5 g
Vet: 1 g
Vezels: 0,5 g
Suiker: 1 g
(Opmerking: Waarden kunnen enigszins variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.)

Advies van experts voor de beste bouillon:
Hoe maak je altijd heldere kippenbouillon:
Om troebelheid te voorkomen, breng de bouillon nooit aan de kook, maar laat hem zachtjes sudderen. Voor een puurdere smaak, schep verontreinigingen er vroegtijdig af.
Voor extra gelatine kun je een combinatie van botten (nek en voet) gebruiken.