Recept voor klassieke steak au poivre – een favoriet uit de Franse bistro
Een mooi gebakken steak, gegarneerd met gemalen peperkorrels en geserveerd met een rijke brandewijnsaus, is het kenmerk van de klassieke Franse steak au poivre. Trakteer uzelf of verras uw gasten met de malse, sappige steak uit dit recept met een sterke, pittige smaak. Gebruik voor perfect snijden een Sharp Blades mes!
Ingrediënten (voor 2 personen):
2 dikke ribeye- of filet mignon steaks (3,8 cm dik)
2 el hele zwarte peperkorrels (grof gemalen)
1 tl koosjer zout
2 el ongezouten boter
1 el olijfolie
60 ml brandewijn of cognac
120 ml slagroom
120 ml runderbouillon
1 kleine sjalot (fijngehakt)
1 tl Dijonmosterd (optioneel)
De volgende benodigdheden zijn nodig:
Een scherp koksmes (van Sharp Blades)
Gietijzeren koekenpan (voor een perfecte schroeiing)
Vleesthermometer
Een deegroller om de peperkorrels te pletten of een vijzel
Bereidingstijd:
Bereiding: 10 min
Bereiding: 15 min
Totaal: 25 min
Bereidingswijze:
Bereid de steak voor:
Dep de steaks droog met keukenpapier. Breng op smaak met zout nadat u aan beide kanten flink wat gemalen peperkorrels hebt uitgeperst.
Perfect aanbraden:
Verhit de olijfolie in een gietijzeren koekenpan tot deze op hoog vuur rookt. Voeg de biefstukken toe en bak ze 3-4 minuten aan elke kant, of tot ze medium-rare zijn (kerntemperatuur van 54 °C). Bedruip de biefstukken in de laatste minuut met 1 eetlepel boter. Leg ze in een schaal.
Voorbereiding van de pepersaus:
Zet het vuur lager, voeg de sjalotten toe en bak ze 1 minuut, of tot ze zacht zijn. Blus af met brandewijn (pas op, het kan vlam vatten!). Halveer de saus. Voeg room, Dijon-mosterd en runderbouillon toe en roer. Laat 3-4 minuten sudderen om in te dikken. Voor een rijkere smaak kunt u afmaken met 1 eetlepel boter.
Serveren en proeven:
Gebruik een scherp koksmes om de biefstuk tegen de draad in te snijden. Voeg extra gemalen peper toe als garnering en besprenkel met saus.
Voedingsinformatie (per portie)
Calorieën: 680
Eiwit: 42 g
Vet: 52 g
Koolhydraten: 5 g
Vezels: 1 g
Pro-tip voor de beste steak au poivre:
Gebruik een combinatie van zwarte, groene en roze peperkorrels voor een smaakvollere korst. Voor eenvoudig snijden en een prachtige presentatie combineert u dit gerecht met een Sharp Blades mes van koolstofstaal.
Ingrediënten (voor 2 personen):
2 dikke ribeye- of filet mignon steaks (3,8 cm dik)
2 el hele zwarte peperkorrels (grof gemalen)
1 tl koosjer zout
2 el ongezouten boter
1 el olijfolie
60 ml brandewijn of cognac
120 ml slagroom
120 ml runderbouillon
1 kleine sjalot (fijngehakt)
1 tl Dijonmosterd (optioneel)
De volgende benodigdheden zijn nodig:
Een scherp koksmes (van Sharp Blades)
Gietijzeren koekenpan (voor een perfecte schroeiing)
Vleesthermometer
Een deegroller om de peperkorrels te pletten of een vijzel
Bereidingstijd:
Bereiding: 10 min
Bereiding: 15 min
Totaal: 25 min
Bereidingswijze:
Bereid de steak voor:
Dep de steaks droog met keukenpapier. Breng op smaak met zout nadat u aan beide kanten flink wat gemalen peperkorrels hebt uitgeperst.
Perfect aanbraden:
Verhit de olijfolie in een gietijzeren koekenpan tot deze op hoog vuur rookt. Voeg de biefstukken toe en bak ze 3-4 minuten aan elke kant, of tot ze medium-rare zijn (kerntemperatuur van 54 °C). Bedruip de biefstukken in de laatste minuut met 1 eetlepel boter. Leg ze in een schaal.
Voorbereiding van de pepersaus:
Zet het vuur lager, voeg de sjalotten toe en bak ze 1 minuut, of tot ze zacht zijn. Blus af met brandewijn (pas op, het kan vlam vatten!). Halveer de saus. Voeg room, Dijon-mosterd en runderbouillon toe en roer. Laat 3-4 minuten sudderen om in te dikken. Voor een rijkere smaak kunt u afmaken met 1 eetlepel boter.
Serveren en proeven:
Gebruik een scherp koksmes om de biefstuk tegen de draad in te snijden. Voeg extra gemalen peper toe als garnering en besprenkel met saus.
Voedingsinformatie (per portie)
Calorieën: 680
Eiwit: 42 g
Vet: 52 g
Koolhydraten: 5 g
Vezels: 1 g
Pro-tip voor de beste steak au poivre:
Gebruik een combinatie van zwarte, groene en roze peperkorrels voor een smaakvollere korst. Voor eenvoudig snijden en een prachtige presentatie combineert u dit gerecht met een Sharp Blades mes van koolstofstaal.