Kippensoep met kokoscurry
Niets kalmeert de ziel meer dan een kom warme soep, en onze kippensoep met kokoscurry is de ideale kom om je warm te houden. Deze maaltijd combineert op een heerlijke manier comfort food met bijzondere smaken door de warme, aromatische diepte van rode curry te combineren met de romige rijkdom van kokosmelk.
Naast de heerlijke smaak is deze soep verrassend eenvoudig te bereiden en zit hij boordevol sappige kip, gezonde groenten en een vleugje limoen. Dit eenpansgerecht is in slechts 30 minuten klaar, waardoor het een geweldige optie is voor een stevige lunch of een snelle doordeweekse avondmaaltijd. De kokosmelk balanceert de milde pittigheid van de currypasta perfect, wat resulteert in een rijke, geurige en overheerlijke soep.
Dit recept wordt gegarandeerd een favoriet in je keuken, of je nu van Thais eten houdt of gewoon op zoek bent naar een nieuw familierecept. Kom op, laten we gaan koken!
Ingrediënten:
1 el kokosolie of plantaardige olie
450 g kipfilet of kippenbouten zonder bot en vel, in hapklare stukjes gesneden
1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el verse gember, geraspt
3-4 el rode currypasta (naar smaak aanpassen)
120 ml kippenbouillon
240 ml volle kokosmelk
1 rode paprika, in dunne plakjes gesneden
240 ml wortels, in julienne of dunne plakjes gesneden
2 el vissaus (of sojasaus als alternatief)
1 el bruine suiker of kokossuiker
Sap van 1 limoen
Zout en peper naar smaak
Verse koriander, voor garnering
Benodigdheden:
Grote pan of braadpan
Scherp koksmes (zoals van Sharp Blades)
Snijplank
Houten lepel of spatel
Maatbekers en -lepels
Opscheplepel
Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Bereidingswijze:
Aardappelen:
Verhit de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en laat 3-4 minuten sudderen, of tot de ui zacht is. Bak nog een minuutje door tot de ui aromatisch ruikt en voeg dan de geraspte gember en gehakte knoflook toe.
Kip bereiden:
Doe de kleine stukjes kip in de pan. Breng op smaak met een snufje zout en peper. De kip gaart verder in het vocht. Bak tot de kip aan de buitenkant niet meer roze is en aan alle kanten lichtbruin is.
Currypasta maken:
Schuif de uien en kip naar de rand van de pan. Voeg al roerend de rode currypasta toe aan de lege ruimte en bak deze ongeveer een minuut. De smaak van de curry wordt hierdoor versterkt. Meng de currypasta vervolgens goed door de uien en kip.
Breng de bouillon aan de kook:
Om de aanbaksels los te maken en eventuele smaakmakers te verwijderen, voeg je de kippenbouillon toe en schraap je met een houten lepel de bodem van de pan schoon. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat het tien minuten sudderen.
Voeg de kokosmelk en groenten toe:
Voeg de wortels, kokosmelk en plakjes rode paprika toe en roer. Laat de soep nog vijf tot zeven minuten sudderen, of tot de kip gaar is en de groenten beetgaar zijn.
Na het toevoegen van de kruiden:
Zet het vuur uit. Voeg het verse limoensap, de bruine suiker en de vissaus toe en roer. Voeg indien nodig extra zout, limoensap of een snufje suiker toe na het proeven en aanpassen van de kruiden.
Serveer door op te scheppen:
De soep in kommen te scheppen en er royaal verse koriander over te strooien. Serveer de soep warm met knapperig brood of rijst.
Voedingsinformatie (per portie - 4 personen)
Calorieën: 415 kcal
Koolhydraten: 16 g
Eiwitten: 28 g
Vet: 28 g
Vezels: 3 g
Suiker: 8 g
Tip voor de lekkerste soep:
Gebruik kippendijen in plaats van kipfilet voor een nog intensere smaak; ze blijven sappiger tijdens het koken. De pittigheid van deze soep is eenvoudig aan te passen; voor een milde versie begin je met 2 eetlepels currypasta, en voor een pittige variant voeg je 4 of 5 eetlepels toe. Deze romige kokoscurry-kippensoep kan, als je restjes over hebt, maximaal vier dagen in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte verpakking. Sterker nog, de soep smaakt de volgende dag zelfs nog beter, omdat de smaken zich 's nachts hebben kunnen mengen en intensiveren!
