De ultieme Dirty Martini aardappelkorstquiche: een blikvanger voor de brunch

Maak een quiche die allesbehalve doorsnee is en je ontbijt naar een hoger niveau tilt. Deze Dirty Martini aardappelkorstquiche combineert het hartige comfort van een quiche met de traditionele hartige smaken van een dirty martini, zoals scherpe vermouth, zilte olijven en een scheutje gin. We gebruiken een knapperige, goudbruine aardappelkorst in plaats van een standaard deegkorst om een rijke, romige en smaakvolle eiervulling te omsluiten. Het is de ideale blikvanger voor een stijlvol weekendfeest, een feestelijk ontbijt of gewoon om jezelf te verwennen met iets echt heerlijks. Dit recept is de moeite waard, dus slijp je favoriete mes!

Ingrediënten
Voor de aardappelkorst:
3 grote aardappelen (ongeveer 700 g), geschild en geraspt
2 el olijfolie of gesmolten boter
1/2 tl zout
1/4 tl zwarte peper
1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas

Voor de Dirty Martini-vulling:
6 grote eieren
240 ml slagroom (of halfvolle melk voor een lichtere versie)
240 ml geraspte Gruyère-kaas (of Zwitserse kaas)
1/2 kopje ontpitte groene olijven, fijngehakt (plus extra voor garnering)
2 el olijvenpekel (uit een potje)
1 el droge vermouth
1 tl gin (optioneel, maar authentiek!)
115 g roomkaas, in kleine blokjes gesneden
2 el verse bieslook, fijngehakt
1/4 tl zwarte peper
Geen extra zout (de pekel, olijven en Parmezaanse kaas zijn al zout genoeg)

Voor garnering:
Citroenschil Gedraaide slierten
Hele groene olijven
Extra bieslook
Dun gesneden jalapeño (optioneel, voor een pittige smaak)

Benodigdheden (scherpe messen aanbevolen!)
Springvorm van 23 cm of diepe ovenschaal
Rasp of keukenmachine met raspschijf
Kokmes (voor nauwkeurig hakken)
Schilmesje (voor garnering)
Twee grote mengkommen
Garde
Schone keukendoek of kaasdoek
Maatbekers en -lepels
Mandoline (voor perfect gelijkmatige aardappelschijfjes, optioneel voor garnering)

Een quiche van 23 cm (8 porties) is de opbrengst.

25 minuten voorbereidingstijd
50 tot 60 minuten baktijd
Totale bereidingstijd: 1 uur en 25 minuten

Uitgebreide bereidingswijze
Bereid de aardappelbodem voor:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de springvorm van 23 cm royaal in.

Rasp de geschilde aardappelen in een keukenmachine of rasp. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de geraspte aardappelen met een schone keukendoek. Dit is het geheim van een knapperige korst.

Doe de geraspte aardappelen, olijfolie, Parmezaanse kaas, zout en peper in een kom. Maak een korst van ongeveer 0,5 cm dik door dit mengsel stevig en gelijkmatig in de bodem en tegen de zijkanten van de voorbereide bakvorm te drukken.

Bak 20 tot 25 minuten, of tot de randen stevig en goudbruin zijn. Haal de korst uit de oven en verlaag de temperatuur naar 175 °C.

Bereid de vulling voor:
Klop in een grote kom de eieren en de slagroom tot een romig geheel, terwijl de korst bakt.

Voeg de gehakte olijven, olijvenpekel, vermouth, geraspte Gruyère en gin (indien gebruikt) toe.

Voeg de gehakte bieslook en de blokjes roomkaas toe en spatel voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met zwarte peper.

Bereiden en bakken:
Giet de vulling direct in de hete aardappelkorst zodra deze uit de oven komt. De blokjes roomkaas zullen zich door de vulling verspreiden.

Plaats de quiche voorzichtig in het midden van de voorverwarmde oven (175 °C). Bak de quiche vijftig tot zestig minuten. De quiche is gaar als het midden net gestold is en een mes dat erin gestoken wordt er schoon uitkomt (een beetje wiebelen is geen probleem, want de quiche zal tijdens het afkoelen verder opstijven).

Bedek de randen van de korst lichtjes met aluminiumfolie als ze te snel bruin worden.

Afkoelen en garneren: Laat de quiche voor het snijden minstens vijftien tot twintig minuten afkoelen in de vorm op een rooster. Zo kan de vulling volledig opstijven.

Garneer met verse bieslook, olijven, citroenschijfjes, extra peper of plakjes jalapeño.

Voedingsinformatie (per plakje)
Calorieën: ~380 kcal
Koolhydraten: 18 g
Eiwitten: 14 g
Vet: 28 g
Vezels: 2 g
Suiker: 3 g
Let op: De voedingsinformatie is een schatting en kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.

Tip van Sharp Blades: Het verwijderen van al het vocht uit de geraspte aardappelen is de belangrijkste stap voor een knapperige quichebodem zonder dat de bodem zacht wordt. Spreid de aardappelen na het uitwringen vijf minuten uit op een keukenpapier en druk ze vervolgens nogmaals aan. Zo behoudt je quichebodem zijn vorm en vormt hij het ideale contrast met de hartige, romige dirty martini-vulling. Op zoek naar eenvoudige, verfijnde brunchrecepten voor je gasten? Dan is dit je nieuwe signature dish!