Recept voor Frans briochebrood
Geniet van de heerlijke botersmaak van zelfgemaakt Frans briochebrood! Dit traditionele Franse gebakje is ideaal voor toast, sandwiches of om zo te eten, omdat het zacht en lichtzoet is. Een must-try voor elke bakliefhebber, met een goudbruine buitenkant en een zachte kruim. Voor consistente resultaten van bakkerijkwaliteit, volg dit uitgebreide recept.
Ingrediënten:
4 kopjes (500 g) broodmeel (met veel eiwitten voor de beste textuur)
1/3 kopje (70 g) kristalsuiker
1 tl zout
2 1/4 tl (7 g) actieve droge gist
4 grote eieren (kamertemperatuur)
1/2 kopje (120 ml) warme volle melk (45 °C)
1 kopje (230 g) ongezouten boter (zacht, in blokjes)
1 eidooier + 1 el melk (voor het eigeel)
Benodigdheden:
Gebruik een deeghaak in een standmixer of kneed met de hand. Broodmes met scherpe lemmeten (voor het snijden)
Kommen om te mixen
In plasticfolie verpakken
Broodvorm van 23 x 13 cm
Een bakkwast
Bereidingstijd:
20 minuten
Rijsttijd: twee tot drie uur (of een nacht in de koelkast)
Baktijd: 30 tot 35 minuten
Totaal: ongeveer vier uur
Bereidingswijze:
Activeer de gist:
De gist wordt gedood door hitte, dus verwarm de melk tot 45 °C. Voeg 1 theelepel suiker en de gist toe aan de melk. Laat 5 tot 10 minuten staan tot het schuimig is.
Bereiding van het deeg:
Meng het gistmengsel, de eieren, de suiker, het zout en de bloem in een standmixer. Na vijf minuten op lage snelheid, verhoog de snelheid naar medium gedurende drie minuten. Voeg telkens een paar blokjes zachte boter toe tot alles goed gemengd is.
Eerste keer kneden en rijzen:
Kneed tot een elastisch en glad deeg, 8 tot 10 minuten; het deeg zal plakkerig zijn. Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het anderhalf tot twee uur rijzen (of een nacht in de koelkast voor een sterkere smaak).
Vorm en narijzen:
Verdeel het deeg in acht gelijke stukken nadat u het plat heeft geslagen. Vorm elk stuk tot een bal en leg ze in een ingevette cakevorm. Dek af en laat het ongeveer 1 uur rijzen tot het volume is verdubbeld.
Bak tot in de perfectie:
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bestrijk de kwast met het eimengsel (melk en ei). Bak het deeg goudbruin, 30 tot 35 minuten. Laat het afkoelen op een rooster en snijd het vervolgens in stukken met een gekarteld mes van Sharp Blades.
Voedingswaarde (per plak)
Calorieën: 220 kcal
Koolhydraten: 22 g
Eiwitten: 5 g
Vet: 12 g (verzadigd: 7 g)
Vezels: 1 g
Suiker: 5 g
Pro tip voor de beste brioche:
Gebruik koude boter en laat het deeg een nacht in de koelkast staan voor extra luchtigheid. Dit vertraagt de fermentatie en verbetert de textuur en smaak.
Ingrediënten:
4 kopjes (500 g) broodmeel (met veel eiwitten voor de beste textuur)
1/3 kopje (70 g) kristalsuiker
1 tl zout
2 1/4 tl (7 g) actieve droge gist
4 grote eieren (kamertemperatuur)
1/2 kopje (120 ml) warme volle melk (45 °C)
1 kopje (230 g) ongezouten boter (zacht, in blokjes)
1 eidooier + 1 el melk (voor het eigeel)
Benodigdheden:
Gebruik een deeghaak in een standmixer of kneed met de hand. Broodmes met scherpe lemmeten (voor het snijden)
Kommen om te mixen
In plasticfolie verpakken
Broodvorm van 23 x 13 cm
Een bakkwast
Bereidingstijd:
20 minuten
Rijsttijd: twee tot drie uur (of een nacht in de koelkast)
Baktijd: 30 tot 35 minuten
Totaal: ongeveer vier uur
Bereidingswijze:
Activeer de gist:
De gist wordt gedood door hitte, dus verwarm de melk tot 45 °C. Voeg 1 theelepel suiker en de gist toe aan de melk. Laat 5 tot 10 minuten staan tot het schuimig is.
Bereiding van het deeg:
Meng het gistmengsel, de eieren, de suiker, het zout en de bloem in een standmixer. Na vijf minuten op lage snelheid, verhoog de snelheid naar medium gedurende drie minuten. Voeg telkens een paar blokjes zachte boter toe tot alles goed gemengd is.
Eerste keer kneden en rijzen:
Kneed tot een elastisch en glad deeg, 8 tot 10 minuten; het deeg zal plakkerig zijn. Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het anderhalf tot twee uur rijzen (of een nacht in de koelkast voor een sterkere smaak).
Vorm en narijzen:
Verdeel het deeg in acht gelijke stukken nadat u het plat heeft geslagen. Vorm elk stuk tot een bal en leg ze in een ingevette cakevorm. Dek af en laat het ongeveer 1 uur rijzen tot het volume is verdubbeld.
Bak tot in de perfectie:
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bestrijk de kwast met het eimengsel (melk en ei). Bak het deeg goudbruin, 30 tot 35 minuten. Laat het afkoelen op een rooster en snijd het vervolgens in stukken met een gekarteld mes van Sharp Blades.
Voedingswaarde (per plak)
Calorieën: 220 kcal
Koolhydraten: 22 g
Eiwitten: 5 g
Vet: 12 g (verzadigd: 7 g)
Vezels: 1 g
Suiker: 5 g
Pro tip voor de beste brioche:
Gebruik koude boter en laat het deeg een nacht in de koelkast staan voor extra luchtigheid. Dit vertraagt de fermentatie en verbetert de textuur en smaak.