Stevige Linzen- en Zoete Aardappelstoofpot: Een Voedzaam Alternatief voor Salades
Op zoek naar een bevredigende en gezonde lunch die niet veel groenten bevat? De ideale optie is deze vullende stoofpot gemaakt met zoete aardappelen en linzen. Rijk aan vezels, plantaardige eiwitten en smaak, dit recept is een vullende manier om gezond te eten zonder een salade te hoeven eten. Het is een gerecht dat het lichaam en de geest voedt en perfect is voor het bereiden van het avondeten of koude avonden.
Ingrediënten:
1 kopje gedroogde linzen (elke soort)
2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 middelgrote wortels, in plakjes gesneden
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
1 blik (14 oz) tomatenblokjes
4 kopjes groentebouillon
1 tl gerookte paprika
1 tl gemalen komijn
1/2 tl kurkuma
1/4 tl cayennepeper (optioneel)
Zout en zwarte peper naar smaak
2 el olijfolie
Verse peterselie of koriander als garnering
Benodigde hulpmiddelen:
Dutch oven of grote pan
Een snijplank
Het koksmes
Houten lepel
Maatlepels en kopjes
Kooktijd: 45 minuten
Bereidingswijze:
Zorg dat de ingrediënten klaar zijn:
Nadat je de linzen even hebt afgespoeld met koud water, zet je ze apart.
Zoals eerder vermeld, hak je alle groenten fijn.
Verhit olijfolie:
In een grote pan op middelhoog vuur om de aromaten te sauteren. Voeg de knoflook en uien toe en sauteer ongeveer drie minuten, of tot ze geurig en transparant zijn.
Voeg de groenten toe:
Meng de zoete aardappelen, selderij en wortels erdoor. Bak nog vijf minuten, af en toe roerend.
Voeg cayennepeper, komijn, kurkuma en gerookte paprika toe om het pittiger te maken. Bedek de groenten met de kruiden door ze goed te roeren.
Voeg de linzen toe:
Gesneden tomaten en groentebouillon aan de sudderende stoofpot. Nadat het mengsel aan de kook is gebracht, zet u het vuur lager zodat het suddert. De linzen en zoete aardappelen zouden zacht moeten zijn na 25 tot 30 minuten koken onder deksel.
Pas de smaak van de stoofpot aan:
Met zout en zwarte peper nadat u het heeft geproefd. Doe het in kommen en bestrooi met koriander of verse peterselie.
Voedingswaarde (per portie, voor 4 personen):
Calorieën: 280
Eiwitten: 14 g
Koolhydraten: 42 g
Vezels: 12 g
Vet: 6 g
Verzadigd vet: 1 g
Natrium: 450 mg
Laatste tip:
Voeg een handvol gehakte spinazie of boerenkool toe aan de laatste vijf minuten van het koken om de smaak en voedingswaarde van deze linzenstoofpot te verbeteren. Dit verbetert het voedingsprofiel van de maaltijd en voegt een vleugje felgroen toe, waardoor het nog esthetischer en gezonder wordt.
