Lotus Biscoff Cheesecake (zonder bakken)

Met een knapperige biscuitbodem, een smeuïge vulling van gekruide karamelroomkaas en een glanzende Biscoff-topping is deze Lotus Biscoff Cheesecake een heerlijke traktatie zonder bakken. Hij is gemakkelijk te bereiden, vereist geen oven en zal zeker indruk maken op elke gast!

Ingrediënten:
Voor de bodem:
300 g Lotus Biscoff koekjes (verkruimeld)
100 g ongezouten boter (gesmolten)

Voor de vulling:
500 g roomkaas (kamertemperatuur)
100 g poedersuiker
200 g Lotus Biscoff spread (romig)
300 ml slagroom (opgeklopt)
1 tl vanille-extract

Voor de topping:
100 g Lotus Biscoff spread (gesmolten)
Verkruimelde Biscoff koekjes (voor garnering)

Benodigde benodigdheden:

Springvorm van 20 cm
Keukenmachine (of deegroller)
Kommen om te mixen
Elektrische mixer
Een spatel
Weegschaal en maatbekers

Totale bereidingstijd:

30 minuten plus 4 uur afkoeltijd
Tien porties

Bereidingswijze:
Maak de bodem: Verkruimel de Biscoff koekjes met een deegroller of keukenmachine tot kleine kruimels. Voeg de gesmolten boter toe en roer tot het geheel is opgenomen. Laat 15 minuten afkoelen nadat u het stevig in een springvorm hebt gedrukt.

Bereid de vulling voor de cheesecake voor:
Meng het vanille-extract, de poedersuiker en de roomkaas tot een glad mengsel. Spatel er voorzichtig de slagroom door. Roer de Biscoff-pasta erdoor tot het goed is gemengd. Strijk de bovenkant glad nadat u het over de bodem hebt gegoten.

Beleg de cheesecake:
Verwarm de Biscoff-pasta na 20 seconden in de magnetron en smeer deze over de cheesecake. Voor een gemarmerd effect, kunt u het met een mes omscheppen. Bestrooi met verkruimelde Biscoff-koekjes.

Serveren:
Laat minimaal vier uur afkoelen in de koelkast, of een nacht voor een optimaal resultaat. Snijd de randen bij met een mes voordat u de springvorm verwijdert.

Voedingsinformatie (per portie):
Calorieën: 420
Koolhydraten: 38 g
Eiwit: 4 g
Vet: 28 g
Vezels: 1 g
Suiker: 25 g
Geschatte waarden; Kan variëren afhankelijk van het merk van de ingrediënten.

Laatste tip:
Pro-tip: Rooster de Biscoff-koekkruimels lichtjes voordat je ze met boter mengt voor extra knapperigheid!