Pasta Puttanesca uit de voorraadkast: een gedurfde en makkelijke smaakbom

Heb je zin in iets echt vullends, licht pittigs en smaakvols, maar geen zin om naar de winkel te rennen? Dan is deze traditionele Italiaanse saus uit de voorraadkast precies wat je nodig hebt. Met zijn legendarische geschiedenis is deze saus een redder in nood. Olijven, kappertjes, ansjovis en tomaten zijn stevige, lang houdbare ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Met deze basisingrediënten tover je in minder dan een half uur een pastagerecht om tot een gerecht dat smaakt alsof het urenlang heeft staan sudderen. Het is rijk aan umami, knoflook, zilte smaak en aroma's. Laten we van je voorraadkast een heerlijke Italiaanse keuken maken. Haal je favoriete mes bij Sharp Blades.

Ingrediënten:
400 g spaghetti of linguine
3 el extra vierge olijfolie
4-6 ansjovisfilets, in olie
4 teentjes knoflook, dun gesneden
1/2 tl gemalen rode pepervlokken (of naar smaak)
1 blik (800 g) geplette tomaten
100 g ontpitte Kalamata-olijven, grof gehakt
3 el kappertjes, afgespoeld en uitgelekt
Een klein handje verse peterselie, fijngehakt (optioneel, voor garnering)
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Benodigdheden:
Grote pan voor het koken van pasta
Kokmes (een scherp koksmes van 20 cm is perfect voor het snijden van knoflook en het hakken van olijven)
Snijplank
Grote koekenpan of sauteerpan
Houten lepel of spatel
Vergiet
Maatlepels

Bereiding Tijd:
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totaal: 30 minuten

Uitgebreide bereidingswijze:
Ingrediënten klaarzetten:
Breng voor de pasta een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Snijd de knoflook in dunne plakjes, hak de peterselie fijn, spoel de kappertjes af en hak de olijven terwijl het water opwarmt. Voor deze snelle saus is het essentieel om alles klaar te hebben staan (mise en place).

De smaakbasis creëren:
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ansjovisfilets toe. Creëer een heerlijke umami-basis door ze met een houten lepel te pletten en te roeren tot ze volledig in de olie zijn opgelost. Voeg de rode pepervlokken en de knoflookplakjes toe. De knoflook moet aromatisch zijn, maar niet bruin na slechts één tot twee minuten bakken.

Voor de saus:
Voeg het blik geplette tomaten toe om de saus te maken. Meng goed om de olie en de aromatische ingrediënten te mengen. Laat zachtjes sudderen.

De voorraadkastingrediënten toevoegen: Meng de Spoel de kappertjes af en snijd de olijven in blokjes. Laat de saus onafgedekt tien tot vijftien minuten sudderen, af en toe roerend, tot de smaken goed gemengd zijn en de saus iets indikt.

Kook de pasta:
Voeg de pasta toe aan het kokende water en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente terwijl de saus suddert.

Combineer en maak af:
Bewaar ongeveer 250 ml van het zetmeelrijke pastawater vlak voordat je de pasta afgiet. Doe de pasta na het afgieten direct in de koekenpan met de saus. Roer alles één tot twee minuten krachtig door elkaar op laag vuur. Voeg een beetje van het bewaarde pastawater toe als de saus te dik lijkt, zodat deze beter aan de pasta blijft plakken. Omdat de ansjovis, olijven en kappertjes al zout zijn, proef en pas de kruiden naar smaak aan.

Serveren:
Verdeel de pasta over kommen. Garneer met een snufje zwarte peper, fijngehakte verse peterselie en een dun laagje extra vierge olijfolie. Serveer direct.

Voedingsinformatie (per portie) (Portie)
Calorieën: ~520 kcal
Koolhydraten: 82 g
Eiwitten: 16 g
Vet: 16 g
Vezels: 8 g
Suiker: 12 g

Deskundig advies van Sharp Blades:
Een van de beste voorbeelden van snelle, gastronomische pastagerechten met ingrediënten uit je voorraadkast is dit eenvoudige, pittige spaghetti puttanesca-recept, dat bovendien erg makkelijk te maken is. Door de sausbasis nog een minuutje te laten sudderen, smelten de ansjovis en roosteren de knoflook en chilivlokken, waardoor een meer verfijnde smaak ontstaat. Gebruik voor strakke sneden altijd een scherp koksmes; een bot mes plet olijven en kneust knoflook. Ben je op zoek naar meer makkelijke Italiaanse gerechten die in 30 minuten klaar zijn of naar lastminute-ideeën voor een prachtig diner? Kijk dan eens op de Sharp Blades-blog voor ideeën die perfect passen bij onze precisiekeukeninstrumenten!