Robuchon-stijl aardappelpuree: het ultieme romige recept
Dit aardappelrecept, dat werd geïnspireerd door de gerenommeerde Franse chef -kok Joël Robuchon, is de hoogte van luxe - het is romig, zijdeachtig en ongelooflijk boterachtig. U kunt deze bijgerecht van Michelin-ster thuis maken met slechts een paar premium ingrediënten en de juiste apparatuur (zoals een Ricer of Sharp Blades Potato Masher).
Ingrediënten (serveert 4):
1 kg (2,2 lbs) Yukon Gold of roodbruine aardappelen (geschild)
250 g (1 kopje + 2 el) ongezouten boter, koud en in blokjes
100 ml (½ kopje) volle melk (of zware room voor extra rijkdom)
1 theelepel zeezout (aanpassen aan smaak)
Witte peper (naar smaak)
De volgende apparatuur is vereist:
Een scherpe groenteschil (voor gladde peeling)
Een grote pot (gebruikt om aardappelen te koken)
Gebruik voor een textuur zonder klontjes een aardappelricer of masher.
Optionele fijne zeef voor extra gladheid
Siliconen spatel of houten lepel
Bereiding en kooktijd:
Tien minuten voor voorbereiding
25 minuten om te koken
35 minuten in totaal.
Aanwijzingen
Bereid de aardappelen voor:
Snijd aardappelen in uniforme stukken na het pellen. Kook in gezouten water tot vork, 20 tot 25 minuten. Zorg ervoor dat je grondig weggaat.
Pureren of rijst de aardappelen:
Breng de hete aardappelen over in een schone pot en stamp ze fijn of loop ze door een aardappelricer.
Voeg boter en melk toe:
Voeg langzaam koude boterblokjes op laag vuur toe en roer continu tot gesmolten. Voeg de melk toe aan de aardappelen en roer tot een glad mengsel. Voeg witte peper en zout toe om te kruiden.
Eindtextuurcontrole:
Druk op een fijne zeef (optioneel) om de onderscheidende gladheid van Robuchon te krijgen.
Voedingsinformatie (per portie):
Calorieën: 480 kcal
Koolhydraten: 30 g
Eiwit: 4G
Vet: 40 g (verzadigd: 25G)
Vezel: 3G
Suiker: 2G
Pro -tip:
Het geheim van Robuchon tot klonterige aardappelachtige aardappel is het gebruik van een scherpe bladen aardappelricer voor een onberispelijk gladde textuur. Voeg vóór het combineren kruiden of knoflook toe aan de melk om meer smaak toe te voegen.
