Het ultieme recept voor langzaam gegaarde ragout van korte ribben

Niets is te vergelijken met een zachte, zacht sudderende ragout van korte ribben die heerlijk is en van het bot valt. Deze Italiaans geïnspireerde maaltijd, boordevol rijke, hartige smaken, is ideaal voor een comfortabel diner. Voor een diner van restaurantkwaliteit thuis, serveer het met aardappelpuree, romige polenta of pappardelle.

Ingrediënten:
900 g runderribbetjes met bot (zonder overtollig vet)
1 grote ui, fijngehakt
2 wortels, in blokjes
2 stengels bleekselderij, in blokjes
4 teentjes knoflook, fijngehakt
240 ml droge rode wijn (zoals Cabernet of Chianti)
480 ml runderbouillon (bij voorkeur natriumarm)
1 blik (400 g) gepelde tomaten
2 el tomatenpuree
2 takjes verse rozemarijn
3 takjes verse tijm
1 laurierblaadje
2 el olijfolie
Zout en zwarte peper naar smaak
1 tl suiker (optioneel, om de zuurgraad in balans te brengen)

Benodigd gereedschap:

Pan met dikke bodem of braadpan
Houten lepel
Koksmes (aanbevolen voor scherpe messen)
Tang
Maatlepels en -bekers

Kooktijd:
15 minuten Bereidingstijd
Kooktijd (langzaam gegaard): 3,5 tot 4 uur
Totaal: ongeveer vier uur

Bereidingswijze:
Korte ribben aangebraden:
Nadat u de ribben drooggedept hebt, bestrooit u ze rijkelijk met zout en peper. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Braad de ribben 3-4 minuten aan elke kant aan, of tot ze goed bruin zijn. Haal uit de pan en zet apart.

De aroma's sauteren:
Doe de bleekselderij, wortelen en ui in dezelfde pan. Bak tot ze gaar zijn, 5 minuten. Voeg de tomatenpuree en knoflook toe en laat een minuut sudderen tot ze aromatisch zijn.

Schenk de rode wijn erbij en schraap het volgende los:
Blus eventuele bruine stukjes af en laat sudderen. Halveer ze (ongeveer 5 minuten). Voeg de kruiden, runderbouillon, gepelde tomaten en suiker toe, indien gebruikt. Doe de ribben terug in de pan.

Voor de ideale slowcooking:
Dek af en laat 3-4 uur sudderen op laag vuur (of in een oven op 160 °C) tot het vlees gemakkelijk uit elkaar valt. Trek het vlees uit elkaar, verwijder de kruiden en schep het terug in de saus.

Serveer en geniet!
Serveer met romige polenta of meng met pappardelle. Voeg verse kruiden en Parmezaanse kaas toe als garnering.

Voedingsinformatie (per portie)
Calorieën: 420
Koolhydraten: 12 g
Eiwit: 32 g
Vet: 24 g
Vezels: 3 g
Suiker: 6 g

Professionele tip voor de beste ragout:

De smaken worden intenser als je de saus een nacht in de koelkast zet voor een extra rijke saus! Gebruik een scherp koksmes, zoals ons Sharp Blades Damascus Steel Knife, om groenten nauwkeurig te snijden. Recept voor langzaam gegaarde runderribragout voor pasta.