De ultieme stoofpot met rundvlees en dumplings uit de slowcooker

Dit recept bestaat uit twee hoofdonderdelen: de stoofpot die langzaam gaart en de snelle, luchtige dumplings die er aan het einde aan worden toegevoegd.

Runderstoofpot
Ingrediënten:
Voor het rundvlees en de marinade:
1 kg runderstoofvlees, in blokjes van 4 cm gesneden
2 el bloem
1 tl zout
½ tl zwarte peper
1 tl knoflookpoeder
1 el Worcestershiresaus

Voor de stoofpotbasis:
1 grote ui, grof gehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
4 middelgrote wortels, geschild en in stukken van 2,5 cm gesneden
3 stengels selderij, in stukken van 2,5 cm gesneden
450 g krieltjes, gehalveerd of in kwartjes gesneden indien groot
225 g champignons, gehalveerd (cremini of witte champignons werken goed)
1 liter runderbouillon, bij voorkeur met weinig zout
2 el tomatenpuree
1 el sojasaus (voor een diepere smaak)
2 laurierblaadjes
1 tl gedroogde tijm (of 3-4 verse tijmblaadjes) takjes)
1 kopje diepvrieserwten (toe te voegen aan het einde)

De dumplings
Ingrediënten:
1 kopje (125 g) bloem voor alle doeleinden
2 tl bakpoeder
½ tl zout
¼ tl knoflookpoeder (optioneel)
2 el koude ongezouten boter, in blokjes (of plantaardig vet)
½ kopje (120 ml) volle melk (of karnemelk voor extra luchtigheid)
2 el verse peterselie, fijngehakt (optioneel)

Instructies:
Bereid het rundvlees voor:
Doe de in blokjes gesneden runderborst in een grote kom of ziplockzak en meng met de bloem, het zout, de peper en het knoflookpoeder tot alles gelijkmatig bedekt is. De bloem zorgt ervoor dat de stoofpot dikker wordt.

Braad het rundvlees aan (sterk aanbevolen):
Verhit 1-2 eetlepels plantaardige olie of olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees in porties aan tot het aan alle kanten bruin is. Deze stap is cruciaal voor een diepe, rijke smaak. Doe het aangebraden rundvlees in de slowcooker.

Aardappelen (optioneel, maar aanbevolen):
Voeg in dezelfde koekenpan eventueel nog wat olie toe. Fruit de gehakte ui en selderij 4-5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut, onder voortdurend roeren. Giet er ongeveer 120 ml runderbouillon bij om de pan te deglaceren en schraap alle aangebrande stukjes van de bodem. Doe dit hele mengsel in de slowcooker.

Stel de stoofpot samen:
Leg de wortels, aardappelen en champignons rond het rundvlees in de slowcooker. Voeg de resterende runderbouillon, Worcestershire-saus, sojasaus, laurierblaadjes en tijm toe. Roer voorzichtig om alles te mengen.

Slowcooken:
Dek af en kook op de lage stand gedurende 7-8 uur of op de hoge stand gedurende 4-5 uur. De stoofpot is klaar wanneer het rundvlees gaar is en de groenten zacht zijn.

Controleer de consistentie van de stoofpot:
Ongeveer 45 minuten voordat u wilt eten, controleert u de stoofpot. Als deze te waterig is, kunt u 1 eetlepel maizena mengen met 2 eetlepels koud water tot een papje. Roer dit door de stoofpot. Voeg nu de kop bevroren erwten toe.

Maak het deeg voor de dumplings:
Klop in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, zout en knoflookpoeder door elkaar. Gebruik een deegsnijder, een vork of uw vingertoppen om de koude boter door het bloemmengsel te werken tot het op grove kruimels lijkt.

Voeg de vloeistof toe:
Roer de melk en eventueel peterselie erdoor tot een zacht, plakkerig deeg ontstaat. Niet te lang mixen – een paar klontjes zijn prima. Te lang mixen maakt de dumplings taai.

Alles samenvoegen
De dumplings erop scheppen:
Schep het deeg met afgeronde eetlepels rechtstreeks op het oppervlak van de sudderende stoofpot. U zou ongeveer 8-10 dumplings moeten krijgen. Leg ze iets uit elkaar, want ze zetten uit.

Kook de dumplings:
Dek de slowcooker af en zet het vuur hoog. Kook 45-60 minuten. KIJK NIET tijdens de eerste 30 minuten, want dan ontsnapt de stoom die nodig is om de dumplings gaar te krijgen. Ze zijn gaar als ze opgezwollen zijn en een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.

Serveren:
Verwijder voorzichtig de laurierblaadjes. Schep de stoofpot in kommen en zorg ervoor dat je één of twee luchtige dumplings bovenop legt. Garneer eventueel met extra verse peterselie.

Tips voor succes & Variaties
Methode zonder aanbraden: Als je weinig tijd hebt, kun je het aanbraden van het rundvlees overslaan. Voeg het met bloem gepaneerde rundvlees en alle andere ingrediënten direct toe aan de slowcooker. De smaak zal iets minder intens zijn, maar nog steeds heerlijk.

Groentealternatieven: Je kunt in plaats van (of naast) de wortels en aardappelen ook pastinaak, raapjes of zoete aardappelen gebruiken.

Kruidige dumplings: Voeg andere verse kruiden zoals bieslook, dille of tijm toe aan het deeg voor de dumplings.

Kaasdumplings: Roer ¼ kopje geraspte scherpe cheddar of Parmezaanse kaas door het deeg voor de dumplings.

Bewaren: Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast, maximaal 3 dagen. De dumplings worden na verloop van tijd wat zachter, maar blijven lekker. Verwarm ze voorzichtig op het fornuis of in de magnetron.

Geniet van deze heerlijke en troostrijke maaltijd.