Traditionele Duitse kerststollen

Welkom in de kerstkeuken van Sharp Blades! Niets is zo heerlijk als de geur van traditioneel kerstgebak die je huis vult als de feestdagen naderen. Duitse stollen is een heerlijk, met fruit gevuld brood dat al eeuwenlang een vast onderdeel is van de Europese kersttafel. Vandaag delen we een traditioneel recept ervoor. Dit boterachtige, lichtzoete brood, boordevol gekonfijt fruit, amandelen en een vleugje marsepein, is meer dan zomaar een traktatie – het is een heerlijk stukje kerstgeschiedenis. Dit stollenrecept zal een dierbaar onderdeel van je kersttradities worden, of je het nu serveert als een rijk dessert of bij een kop koffie op een koude ochtend. Bovendien bereik je met je precisiegereedschap van Sharp Blades gemakkelijk de ideale deegconsistentie!

Ingrediënten:
Voor het fruit- en notenmengsel:
150 g gemengde gekonfijte citrusvruchtenschillen
150 g gouden rozijnen
75 g krenten
120 ml donkere rum of brandy
100 g geroosterde amandelschaafsel
Rasp van 1 citroen

Voor het deeg:
500 g bloem voor alle doeleinden, plus extra voor het bestrooien
100 g kristalsuiker
7 g actieve droge gist
1 theelepel zout
240 ml volle melk, lauwwarm
170 g ongezouten boter, zacht
2 grote eieren, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
1/2 theelepel gemalen kardemom
6 theelepel gemalen foelie of nootmuskaat

Voor de vulling en afwerking:
200 g marsepein
½ kopje (115 g) ongezouten boter, gesmolten
1 kopje (120 g) poedersuiker, om te bestrooien

Benodigdheden (Sharp Blades raadt aan!)
Scherp mes (voor het fijnhakken van gekonfijte citroenschil)
Mengkommen (set van 3)
Staande mixer met deeghaak (optioneel, maar handig)
Maatbekers en -lepels
Siliconen spatel
Bakkwast
Bakpapier
Afkoelrek
Bakplaat

Bereidingstijd:
Twee uur (of een nacht) weken
Het rijzen van het deeg duurde in totaal twee uur: een uur voor de eerste rijs en een uur voor de tweede.

40 minuten actieve voorbereiding
50 tot 60 minuten bakken
Twee uur afkoelen en bestrooien
7,5 uur totaal (voornamelijk inactief)

Uitgebreide bereidingswijze:
Vruchten laten marineren:
Doe de rozijnen, krenten en gekonfijte citrusschillen de avond ervoor (of minstens twee uur van tevoren) in een middelgrote kom. Zorg ervoor dat het fruit volledig ondergedompeld is wanneer u de rum of brandy eroverheen giet. Het fruit zal prachtig opzwellen als u het afdekt en laat staan.

Het deeg bereiden:
Meng drieënhalve kop bloem, suiker, gist, zout, kardemom en foelie in de kom van uw keukenmixer.

Zet de deeghaak erop. Voeg de eieren, zachte boter, vanille-extract en lauwwarme melk toe aan de mixer op lage snelheid. Roer tot een ruw deeg ontstaat.

Als het deeg te plakkerig is, voeg dan de resterende ½ kop bloem eetlepel voor eetlepel toe terwijl je 6 tot 8 minuten op middelhoge snelheid kneedt. Het deeg is klaar als het elastisch, glad is en loskomt van de zijkanten van de kom.

Bewaar het resterende vocht na het uitlekken van het geweekte fruit. Hak de amandelen grof met je Sharp Blades koksmes. Verdeel het uitgelekte fruit, de geroosterde amandelen en de citroenschil voorzichtig met de hand door het deeg.

Eerste rijs:
Doe het deeg in een grote, licht ingevette kom en draai het om zodat het aan alle kanten bedekt is. Dek af met plasticfolie of een vochtige keukendoek. Laat het ongeveer een uur rijzen, of tot het bijna in volume is verdubbeld, op een warme, tochtvrije plek.

Om de stollen te vormen:
druk het gerezen deeg plat en leg het op een met bloem bestoven oppervlak. Rol het met een deegroller uit tot een ovaal van 25 x 30 cm met een dikte van ongeveer 2 cm.

Rol de marsepein uit tot een ovale rol. Leg deze in de lengte in het midden van het deeg.

Bedek ongeveer twee derde van de ovale vorm door één lange zijde van het deeg over de marsepein te vouwen. Vouw vervolgens de tegenoverliggende zijde iets naar binnen om de traditionele Stollen-vorm te creëren, met een taps toelopende, excentrische "rand". Druk lichtjes aan om te sluiten.

Tweede rijs en bakken:
Verplaats het deeg voorzichtig naar een met bakpapier beklede bakvorm. Laat het nog een uur rijzen met een lichte afdekking.

Verwarm de oven voor op 175 °C.

De Stollen moet na 50 tot 60 minuten bakken diep goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant tikt. Dek de Stollen af met aluminiumfolie als hij te snel bruin wordt.

De finishing touch:
Smeer de Stollen direct na het bakken in met een dikke laag gesmolten boter. Bestrooi de stollen vervolgens royaal met poedersuiker terwijl hij nog warm is. Laat hem volledig afkoelen op een rooster. Laat hem voor het snijden minstens één of twee dagen afkoelen door hem zorgvuldig in aluminiumfolie of plasticfolie te wikkelen.

De smaken kunnen zich tijdens deze "rijpingsperiode" volledig mengen en ontwikkelen.

Voedingsinformatie (per plak, gebaseerd op 20 plakken)
Calorieën: 320 kcal
Koolhydraten: 45 g
Eiwitten: 5 g
Vet: 13 g
Vezels: 2 g
Suiker: 25 g
Let op: De voedingswaarden zijn schattingen en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.

Deskundig advies voor de ideale stollen:
"Laat je stollen rijpen voor de beste smaak De smaak en textuur." Wikkel je afgekoelde stollen in aluminiumfolie en bewaar ze één tot twee weken voor Kerstmis op een koele, donkere plaats voor een authentieke ervaring. Het brood wordt heerlijk zacht en de smaken ontwikkelen zich gedurende deze rustperiode. Dit is het recept voor een klassieke Duitse kerststollen die precies zo smaakt als de stollen op een kerstmarkt in Dresden. Gebruik een gekarteld broodmes van Sharp Blades om de stollen in dunne plakjes te snijden voor consistent schone, perfecte stukken. Ben je op zoek naar meer eenvoudige buitenlandse kerstrecepten voor een bakblog? Bekijk dan onze blog op Sharp Blades voor meer culinaire ideeën!