Traditioneel Italiaans kerstrecept: Panettone

De panettone is het belangrijkste kerstgerecht in Italië. Dit zoete, luchtige en zachte brood, verrijkt met rozijnen en gekonfijt fruit, is meer dan alleen een dessert; het is een vrolijke weergave van feest en liefde. De methoden om thuis een echte panettone te maken, worden in dit recept beschreven, dat ideaal is om te delen met dierbaren. Iedereen zal dol zijn op deze traditionele lekkernij, of het nu als middelpunt van uw feesttafel wordt geserveerd of met een glas wijn of koffie.

Ingrediënten:
Voor het voorgerecht:
100 g (3,5 oz) bloem voor alle doeleinden
50 ml (1,7 oz) warm water
5 g (1 tl) actieve droge gist

Voor het deeg:
300 g (10,5 oz) bloem voor alle doeleinden
100 g (3,5 oz) kristalsuiker
4 grote eieren (kamertemperatuur)
1 tl vanille-extract
Schil van 1 sinaasappel en 1 citroen
120 g (4 oz) ongezouten boter (zacht)
150 g (5,3 oz) gekonfijte sinaasappelschil
150 g (5,3 oz) rozijnen (geweekt in warm water)
Snufje zout
Benodigde benodigdheden:
Grote mengkom
Garde
Staande mixer met deeghaak (optioneel)
Plasticfolie
Brood- of panettonevorm
Bakplaat
Afkoelrek

Bereidingstijd:
15 minuten om te bereiden de starter (plus twee uur rijzen)
40 minuten om het deeg te bereiden
Tijd om te rijzen: 6–8 uur
Baktijd: dertig tot veertig minuten

Instructies:
1. Maak de starter klaar:
Doe de gist, het warme water en de bloem in een kom.
Nadat je het hebt afgedekt met plasticfolie, laat je het ongeveer twee uur rijzen op een warme plek, of tot het in omvang is verdubbeld.

2. Maak het deeg klaar:
Doe de bloem, suiker, eieren, vanille, sinaasappelschil en citroenschil in een grote mengkom. Roer goed door.
Kneed het mengsel tot het glad is nadat je de starter hebt toegevoegd. Als je een standmixer met een deeghaak hebt, gebruik die dan.
Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe en blijf kneden tot het deeg elastisch en glanzend is, tien tot vijftien minuten.
Roer de geweekte rozijnen en gekonfijte sinaasappelschil erdoor.

3. Laat het rijzen:
Doe het deeg in een ingevette kom, dek het af met plasticfolie en laat het vier tot vijf uur op een warme plek staan, of tot het vier keer zo groot is geworden.

4. Vorm en laatste rijs:
Maak een bal van het deeg door het plat te slaan.
Doe het deeg in een broodvorm of panettonevorm.
Dek het deeg twee uur af, of tot het deeg de bovenkant van de vorm bereikt, en laat het nogmaals rijzen.

5. Bakken:
Stel de oventemperatuur in op 180 °C (350 °F).
Bak de panettone 35 tot 40 minuten, of tot het goudbruin is. Controleer of het gaar is met een prikker; deze moet er schoon uitkomen.

Laat de panettone volledig afkoelen op een rooster voordat u hem aansnijdt.

Gebaseerd op 12 porties, is de voedingswaarde per portie als volgt:
310 calorieën
6 g eiwit
45 g koolhydraten
12 g vet
2 g vezels
18 g suiker
80 mg natrium

Een laatste tip:
Gebruik een goed broodmes om de ideale panettone-plakken te snijden. De nauwkeurigheid van het Damascus-stalen broodmes van Sharp Blades garandeert knapperige, naadloze sneden terwijl de delicate textuur van het brood behouden blijft. Naast het verbeteren van uw bakervaring, maakt een goed geslepen mes het serveren ook leuker. Fijne Natale!