Stollen de Natal Alemão Tradicional

Bem-vindo à cozinha de Natal da Sharp Blades! Nada se compara ao aroma dos tradicionais bolos de Natal que invadem a sua casa à medida que a época festiva se aproxima. O stollen alemão é um delicioso pão recheado com frutas cristalizadas, presença constante nas mesas de Natal europeias há séculos. Hoje, apresentamos uma receita tradicional. Recheado com frutas cristalizadas, amêndoas e um toque de maçapão, este pão amanteigado e ligeiramente adocicado é mais do que uma simples guloseima — é um delicioso pedaço de história do Natal. Esta receita de stollen tornar-se-á uma parte preciosa das suas tradições natalícias, seja servida como uma sobremesa rica ou a acompanhar uma chávena de café numa manhã fria. Além disso, pode facilmente obter a consistência ideal da massa com as ferramentas de precisão da Sharp Blades!

Ingredientes:
Para a mistura de frutas e nozes:
1 chávena (150 g) de casca de citrinos cristalizada variada
1 chávena (150 g) de passas douradas
½ chávena (75 g) de groselhas
½ chávena (120 ml) de rum escuro ou conhaque
⅔ de chávena (100 g) de amêndoas laminadas torradas
Raspa de 1 limão

Para a massa:
4 chávenas (500 g) de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
½ chávena (100 g) de açúcar granulado
2 colheres de chá (7 g) de fermento biológico seco
1 colher de chá de sal
1 chávena (240 ml) de leite gordo morno
¾ de chávena (170 g) de manteiga sem sal amolecida
2 ovos grandes à temperatura ambiente
1 colher de chá de extracto de baunilha
½ colher de chá de cardamomo em pó
¼ de colher de chá de macis ou noz-moscada em pó

Para o recheio e a cobertura:
200 g Marzipã
½ chávena (115 g) de manteiga sem sal derretida
1 chávena (120 g) de açúcar em pó para polvilhar

Utensílios necessários (a Sharp Blades recomenda!)
Faca de chef Sharp Blades (para picar finamente as cascas de laranja cristalizadas)
Tigelas (conjunto de 3)
Batedeira com gancho para massa (opcional, mas útil)
Chávenas e colheres de medida
Espátula de silicone
Pincel de confeiteiro
Papel manteiga
Grade de arrefecimento
Assadeira

Tempo de preparação:
Duas horas (ou durante a noite) para a imersão
O crescimento da massa demorou duas horas no total — uma hora para o primeiro crescimento e outra para o segundo.

40 minutos para preparação ativa
50 a 60 minutos para cozer
Duas horas para arrefecer e polvilhar
7,5 horas no total (maioritariamente inativo)

Guia completo de preparação:
Macerar os frutos:
Coloque as passas, as groselhas e as cascas de citrinos cristalizados numa taça média na noite anterior (ou com pelo menos duas horas de antecedência). Certifique-se de que as frutas estão completamente submersas ao deitar o rum ou o conhaque sobre elas. As frutas irão inchar lindamente se as cobrir e as deixar repousar.

Para preparar a massa:
Junte três chávenas e meia de farinha, açúcar, fermento, sal, cardamomo e macis na taça da sua batedeira.

Coloque o gancho de massa. Adicione os ovos, a manteiga amolecida, o extrato de baunilha e o leite morno à batedeira, em velocidade baixa. Misture até formar uma massa irregular.
Se a massa estiver demasiado pegajosa, adicione a restante ½ chávena de farinha, uma colher de sopa de cada vez, enquanto amassa a uma velocidade média durante 6 a 8 minutos. Quando a massa estiver elástica, lisa e se soltar das paredes da taça, estará pronta.
Reserve o líquido restante após escorrer as frutas demolhadas. Pique grosseiramente as amêndoas com a sua faca de chef Sharp Blades. Para distribuir uniformemente os frutos escorridos, as amêndoas torradas e a raspa de limão, incorpore-as delicadamente na massa com as mãos.

Primeira fermentação:
Transfira a massa para uma tigela grande ligeiramente untada com óleo e vire para cobrir toda a superfície. Cubra com película aderente ou um pano de cozinha húmido. Deixe levedar durante cerca de uma hora, ou até que tenha quase duplicado de tamanho, num ambiente quente e sem correntes de ar.

Para formar o stollen:
Soque a massa fermentada e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Estenda a massa com um rolo até formar uma oval de 25 x 30 cm com cerca de 2 cm de espessura.
Enrole o maçapão num cilindro com formato oval. Coloque-o longitudinalmente no centro da massa.
Cubra aproximadamente dois terços do oval dobrando um dos lados mais compridos da massa sobre o maçapão. Em seguida, dobre ligeiramente o lado oposto para formar o formato tradicional do Stollen, que tem uma "crista" afunilada e descentrada. Para selar, pressione ligeiramente.

Segunda fermentação e cozedura:
Transfira delicadamente o pão para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Deixe levedar por mais uma hora, tapado ligeiramente.
Aqueça o forno a 175°C (350°F).
O Stollen deve estar dourado escuro e soar oco ao bater na parte inferior após 50 a 60 minutos de cozedura. Cubra com papel de alumínio se dourar muito rapidamente.

Toque final:
Aplique uma camada generosa de manteiga derretida sobre o Stollen assim que sair do forno. De seguida, polvilhe generosamente com açúcar em pó enquanto ainda estiver morno. Deixe arrefecer completamente sobre uma rede. Antes de fatiar, deixe arrefecer durante pelo menos um ou dois dias, envolvendo cuidadosamente em papel de alumínio ou película aderente.

Os sabores podem misturar-se e amadurecer completamente durante este período de "maturação".

Informação Nutricional (Por Fatia, com base em 20 fatias)
Calorias: 320 kcal
Hidratos de carbono: 45 g
Proteínas: 5 g
Gorduras: 13 g
Fibras: 2 g
Açúcares: 25 g
Nota: Os valores nutricionais são estimativas e podem variar de acordo com os ingredientes específicos utilizados.

Conselho de Peritos para o Stollen Ideal:
"Deixe o seu stollen maturar para obter o melhor sabor e textura incomparáveis." Envolva o seu Stollen arrefecido em papel de alumínio e guarde-o num local fresco e escuro durante uma a duas semanas antes do Natal para uma experiência autêntica. O pão fica deliciosamente macio e os sabores intensificam-se durante este período de repouso. Esta é a receita de um Stollen clássico de Natal alemão, com um sabor idêntico ao encontrado nos mercados de Natal de Dresden. Utilize uma faca de pão de serrilha da Sharp Blades para o fatiar finamente e obter fatias sempre perfeitas e uniformes. Para um blog de receitas de Natal, está à procura de mais receitas de Natal estrangeiras simples?