Receta clásica de filete a la pimienta: Un favorito de los bistrós franceses
Un filete bien sellado, cubierto con granos de pimienta machacados y servido con una exquisita salsa cremosa de brandy, es el sello distintivo del clásico filete a la pimienta. Puede darse un capricho o sorprender a sus invitados con este filete tierno y jugoso, con un sabor intenso y picante. Para un corte perfecto, ¡utilice un cuchillo Sharp Blades!
Ingredientes (Para 2 personas):
2 filetes de chuletón o filete miñón cortados gruesos (3,8 cm de grosor)
2 cucharadas de pimienta negra entera (triturada gruesa)
1 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 taza de brandy o coñac
1/2 taza de crema para batir
1/2 taza de caldo de res
1 chalota pequeña (finamente picada)
1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
Se requiere el siguiente equipo:
Un cuchillo de chef afilado (de Sharp Blades)
Sartén de hierro fundido (para un sellado perfecto)
Termómetro para carne
Un rodillo para triturar la pimienta o un mortero
Tiempo de cocción:
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Total: 25 minutos
Instrucciones:
Prepara el filete:
Usa toallas de papel para secar los filetes. Sazonar con sal después de presionar generosamente los granos de pimienta triturados por ambos lados.
Dorar a la perfección:
En una sartén de hierro fundido, calentar el aceite de oliva a fuego alto hasta que humee. Agregar los filetes y cocinar de 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que estén poco hechos (temperatura interna de 54 °C). En el último minuto, rociar los filetes con 1 cucharada de mantequilla. Pasar a una fuente.
Para preparar la salsa de pimienta:
Bajar el fuego a medio, agregar las chalotas y cocinar durante un minuto, o hasta que estén tiernas. Usar brandy para desglasar (¡cuidado, podría incendiarse!). Cortar por la mitad. Agregar crema, mostaza Dijon y caldo de res y remover. Cocinar a fuego lento de 3 a 4 minutos para que espese. Para un toque más intenso, terminar con 1 cucharada de mantequilla.
Para servir y saborear:
Usar un cuchillo de chef con hojas afiladas para cortar el filete a contrapelo. Agregar pimienta triturada extra como guarnición y rociar con la salsa. Información nutricional (por porción)
Calorías: 680
Proteínas: 42 g
Grasas: 52 g
Carbohidratos: 5 g
Fibra: 1 g
Consejo profesional para el mejor filete a la pimienta:
Use una combinación de pimienta negra, verde y rosa para una corteza más sabrosa. Para cortarlo fácilmente y lucirlo de maravilla, acompañe este plato con un cuchillo de acero de alto carbono Sharp Blades.
Ingredientes (Para 2 personas):
2 filetes de chuletón o filete miñón cortados gruesos (3,8 cm de grosor)
2 cucharadas de pimienta negra entera (triturada gruesa)
1 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 taza de brandy o coñac
1/2 taza de crema para batir
1/2 taza de caldo de res
1 chalota pequeña (finamente picada)
1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
Se requiere el siguiente equipo:
Un cuchillo de chef afilado (de Sharp Blades)
Sartén de hierro fundido (para un sellado perfecto)
Termómetro para carne
Un rodillo para triturar la pimienta o un mortero
Tiempo de cocción:
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Total: 25 minutos
Instrucciones:
Prepara el filete:
Usa toallas de papel para secar los filetes. Sazonar con sal después de presionar generosamente los granos de pimienta triturados por ambos lados.
Dorar a la perfección:
En una sartén de hierro fundido, calentar el aceite de oliva a fuego alto hasta que humee. Agregar los filetes y cocinar de 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que estén poco hechos (temperatura interna de 54 °C). En el último minuto, rociar los filetes con 1 cucharada de mantequilla. Pasar a una fuente.
Para preparar la salsa de pimienta:
Bajar el fuego a medio, agregar las chalotas y cocinar durante un minuto, o hasta que estén tiernas. Usar brandy para desglasar (¡cuidado, podría incendiarse!). Cortar por la mitad. Agregar crema, mostaza Dijon y caldo de res y remover. Cocinar a fuego lento de 3 a 4 minutos para que espese. Para un toque más intenso, terminar con 1 cucharada de mantequilla.
Para servir y saborear:
Usar un cuchillo de chef con hojas afiladas para cortar el filete a contrapelo. Agregar pimienta triturada extra como guarnición y rociar con la salsa. Información nutricional (por porción)
Calorías: 680
Proteínas: 42 g
Grasas: 52 g
Carbohidratos: 5 g
Fibra: 1 g
Consejo profesional para el mejor filete a la pimienta:
Use una combinación de pimienta negra, verde y rosa para una corteza más sabrosa. Para cortarlo fácilmente y lucirlo de maravilla, acompañe este plato con un cuchillo de acero de alto carbono Sharp Blades.