Receita Clássica de Caldo de Galinha: Caldo Caseiro Rico e Saboroso

Porquê fazer o seu próprio caldo de galinha?
Um bom caldo de galinha clássico é a base para muitas receitas, incluindo risotos, molhos e sopas. O caldo caseiro não contém ingredientes artificiais e é mais rico em sabor, colagénio e nutrientes do que as alternativas prontas a usar. Também pode aproveitar sobras de ossos de frango desta forma!

Ingredientes:
900 g de ossos de frango (costas, pescoços ou carcaças)
1 cebola grande cortada em quatro partes (com casca para dar cor)
2 cenouras picadas grosseiramente
2 talos de aipo picados
4 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
1 colher de chá de pimenta preta
2 colheres de sopa de vinagre de maçã (ajuda a extrair os minerais)
10 chávenas de água fria (ou o suficiente para cobrir os ossos)
1 colher de chá de sal (ajuste a gosto)

É necessária uma faca de cozinha para picar legumes.
Panela grande de 8 a 10 litros
Pano de algodão ou peneira fina
Colher com ranhuras para remover os contaminantes
Recipientes para armazenamento (sacos ou frascos para congelação)

Tempo de Preparação:
15 minutos para a preparação
Cozinhe durante 4 a 6 horas (ou mais de 8 horas se utilizar uma panela elétrica).
4,5 a 6,5 horas no total

Modo de Preparação:
Cozer os ossos (não obrigatório, mas recomendado):
Ligue o forno a 200 °C. Depois de colocar os ossos de frango numa assadeira, asse-os durante 30 minutos ou até ficarem dourados. Isto realça o sabor.

Coloque os ossos numa panela grande para cozer o caldo em lume brando:
Adicione os legumes, o vinagre, a pimenta preta, o louro e o alho. Deite 10 copos de água fria sobre o caldo. Não deixe ferver demasiado depressa; em vez disso, leve a lume médio.

Desnatar e Cozer Lentamente:
Utilize uma escumadeira para raspar a espuma que se forma. Cozinhe em lume brando durante quatro a seis horas, com a panela semi-tapada. O sabor torna-se mais intenso quanto mais tempo cozinhar.

Coar e Armazenar:
Utilize uma escumadeira para remover os sólidos. Coe o caldo utilizando um pano de algodão ou um coador fino. Deixe arrefecer completamente antes de congelar durante três meses ou guarde no frigorífico até cinco dias.

Informação Nutricional (Por Porção de 1 Chávena)
Calorias: 40 kcal
Hidratos de carbono: 2 g
Proteínas: 5 g
Gorduras: 1 g
Fibras: 0,5 g
Açúcares: 1 g
(Nota: os valores podem variar ligeiramente em função dos ingredientes utilizados.)

Dicas de Especialista para o Melhor Caldo:
Como fazer um caldo de galinha sempre transparente:
Para evitar que fique turvo, nunca deixe ferver; em vez disso, mantenha-o a cozinhar em lume brando.
Para um sabor mais puro, retire os contaminantes com antecedência.
Para adicionar gelatina, utilize uma combinação de ossos (pescoço e pés).