Receita clássica de bife au poivre – um favorito dos bistrôs franceses
Um bife bem selado coberto com pimenta preta moída e servido com um opulento molho cremoso de conhaque é a imagem de marca do clássico prato francês steak au poivre. Pode deliciar-se ou surpreender os seus convidados com o bife tenro e suculento desta receita, que tem um sabor forte e picante. Para um corte perfeito, utilize uma faca Sharp Blades!
Ingredientes (Serve 2 pessoas):
2 bifes de ribeye ou de filet mignon cortados grossos (3,8 cm de espessura)
2 colheres de sopa de pimenta preta inteira (grosseiramente esmagada)
1 colher de chá de sal kosher
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de azeite
1/4 chávena de conhaque ou conhaque
1/2 chávena de natas frescas
1/2 chávena de caldo de carne
1 chalota pequena (picada finamente)
1 colher de chá de mostarda Dijon (opcional)
O seguinte equipamento é necessário:
Uma faca de chef afiada (da Sharp Blades)
Frigideira em ferro fundido (para vedar perfeitamente)
Termómetro de carne
Um rolo de massa para esmagar grãos de pimenta ou um pilão e almofariz
Tempo de cozedura:
Preparação: 10 minutos
Cozedura: 15 minutos
Total: 25 minutos
Instruções:
Prepare o bife:
Utilize papel de cozinha para secar os bifes. Tempere com sal depois de pressionar generosamente os grãos de pimenta esmagados de ambos os lados.
Queime até à perfeição:
Numa frigideira de ferro fundido, aqueça o azeite até deitar fumo em lume alto. Adicione os bifes e cozinhe durante 3–4 minutos de cada lado, ou até ficarem mal passados (temperatura interna de 130 °F). No último minuto, regue os bifes com 1 colher de sopa de manteiga. Passe para um prato.
Para preparar o molho de pimenta:
Baixe o lume para médio, adicione as chalotas e deixe cozinhar durante um minuto ou até que estejam macias. Use conhaque para deglaçar (cuidado, pode pegar fogo!). Corte ao meio. Adicione as natas, a mostarda Dijon e o caldo de carne e mexa. Cozinhe em lume brando durante 3–4 minutos para engrossar. Para maior riqueza, finalize com 1 colher de sopa de manteiga.
Para servir e saborear:
Utilize uma faca de chef com lâminas afiadas para cortar o bife contra os fios. Adicione mais pimenta moída como guarnição e regue com o molho.
Informação nutricional (por porção)
Calorias: 680
Proteína: 42g
Gordura: 52g
Hidratos de carbono: 5g
Fibra: 1g
Dica profissional para o melhor bife au poivre:
Use uma combinação de pimenta preta, verde e rosa para uma crosta mais saborosa. Para um corte fácil e uma exposição deslumbrante, combine esta refeição com uma faca de aço de alto teor de carbono Sharp Blades.
Ingredientes (Serve 2 pessoas):
2 bifes de ribeye ou de filet mignon cortados grossos (3,8 cm de espessura)
2 colheres de sopa de pimenta preta inteira (grosseiramente esmagada)
1 colher de chá de sal kosher
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de azeite
1/4 chávena de conhaque ou conhaque
1/2 chávena de natas frescas
1/2 chávena de caldo de carne
1 chalota pequena (picada finamente)
1 colher de chá de mostarda Dijon (opcional)
O seguinte equipamento é necessário:
Uma faca de chef afiada (da Sharp Blades)
Frigideira em ferro fundido (para vedar perfeitamente)
Termómetro de carne
Um rolo de massa para esmagar grãos de pimenta ou um pilão e almofariz
Tempo de cozedura:
Preparação: 10 minutos
Cozedura: 15 minutos
Total: 25 minutos
Instruções:
Prepare o bife:
Utilize papel de cozinha para secar os bifes. Tempere com sal depois de pressionar generosamente os grãos de pimenta esmagados de ambos os lados.
Queime até à perfeição:
Numa frigideira de ferro fundido, aqueça o azeite até deitar fumo em lume alto. Adicione os bifes e cozinhe durante 3–4 minutos de cada lado, ou até ficarem mal passados (temperatura interna de 130 °F). No último minuto, regue os bifes com 1 colher de sopa de manteiga. Passe para um prato.
Para preparar o molho de pimenta:
Baixe o lume para médio, adicione as chalotas e deixe cozinhar durante um minuto ou até que estejam macias. Use conhaque para deglaçar (cuidado, pode pegar fogo!). Corte ao meio. Adicione as natas, a mostarda Dijon e o caldo de carne e mexa. Cozinhe em lume brando durante 3–4 minutos para engrossar. Para maior riqueza, finalize com 1 colher de sopa de manteiga.
Para servir e saborear:
Utilize uma faca de chef com lâminas afiadas para cortar o bife contra os fios. Adicione mais pimenta moída como guarnição e regue com o molho.
Informação nutricional (por porção)
Calorias: 680
Proteína: 42g
Gordura: 52g
Hidratos de carbono: 5g
Fibra: 1g
Dica profissional para o melhor bife au poivre:
Use uma combinação de pimenta preta, verde e rosa para uma crosta mais saborosa. Para um corte fácil e uma exposição deslumbrante, combine esta refeição com uma faca de aço de alto teor de carbono Sharp Blades.