A minha receita de cataplana portuguesa: uma saborosa delícia de marisco
Os sabores ricos e os ingredientes frescos são marcas da cozinha portuguesa e a Cataplana não é exceção. Esta refeição tradicional algarvia, que deve o seu nome à invulgar panela de cobre em forma de amêijoa onde é cozinhada, é uma deliciosa mistura de marisco, enchidos e ervas aromáticas. Esta receita de Cataplana irá levar o seu paladar às quentes costas de Portugal e é ideal para uma ocasião especial ou um banquete familiar substancial. Esta receita é obrigatória para os amantes de marisco e, na Sharp Blades, acreditamos em trazer para a sua casa as maiores tradições culinárias de todo o mundo!
Ingredientes (para 4 pessoas):
500g de amêijoas frescas (limpas e enxaguadas)
300g de camarões frescos (descascados e limpos)
200g de peixe branco firme (cortado em pedaços)
150g de chouriço ou chouriço português (fatiado)
1 cebola grande (picada)
3 dentes de alho (picados)
2 tomates maduros (picados)
1 pimento vermelho (fatiado)
1 pimento verde (fatiado)
1 chávena de vinho branco
1 chávena de caldo de peixe ou marisco
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 colher de chá de pimentão fumado
1 colher de chá de pimentão doce
1/2 colher de chá de pimenta em flocos (opcional)
Coentros ou salsa fresca (para decorar)
Sal e pimenta preta (a gosto)
Ferramentas necessárias:
Panela de cataplana (ou, se não tiver, uma panela enorme com tampa)
Uma faca de chef afiada (como as que são feitas pela Sharp Blades)
Uma tábua de corte
Colher de pau
Colheres e copos de medida
Tempo de preparação:
Preparação: 20 minutos
Cozinhar: 30 minutos
Total: 50 minutos
Instruções detalhadas:
Prepare os ingredientes:
Lave e passe bem as amêijoas. Os camarões devem ser descascados e limpos. Corte o peixe em pedaços pequenos. Corte os tomates e os pimentos em cubos, pique a cebola, pique o alho e corte o chouriço em rodelas.
Refogue a Base:
Na panela ou frigideira da Cataplana, aqueça o azeite em lume médio. Coza as rodelas de chouriço até começarem a ficar um pouco crocantes. Retire e reserve. Refogue o alho e a cebola na mesma panela até ficarem transparentes.
Adicione os legumes e os temperos:
Adicione o pimento, o tomate picado, o louro, o pimentão doce e fumado e, se usar, a pimenta em flocos. Cozinhe até os legumes estarem macios, cerca de 5 minutos.
Deglacear com Vinho:
Adicione o vinho branco e deixe ferver durante dois a três minutos para diminuir um pouco. Deixe ferver lentamente depois de adicionar o caldo de peixe ou de marisco.
Camada de marisco:
Coloque pedaços de peixe, camarão e amêijoas na panela. Os mariscos devem ser bem cozinhados e as amêijoas devem abrir após 10 a 12 minutos de cozedura sob a tampa.
Para finalizar e servir:
Adicione o chouriço de volta à panela e rode um pouco. A gosto, adicione sal e pimenta preta. Adicione um pouco de salsa fresca ou coentros como guarnição. Sirva quente sobre arroz vaporizado ou com tostas crocantes.
Informação Nutricional (Por Porção):
Calorias: 420 kcal
Proteína: 38g
Hidratos de carbono: 12g
Gordura: 18g
Gordura saturada: 5g
Colesterol: 180 mg
Sódio: 800mg
Fibra: 2g
Açúcar: 4g
Última dica:
Antes de cozinhar, deixe marinar os mariscos durante 15 minutos numa mistura de azeite, alho e vinho branco para dar mais uma camada de sabor. Um forno holandês com um fundo grosso ou uma frigideira com tampa funcionarão igualmente bem se não tiver uma panela de cataplana. Para um verdadeiro sabor português, experimente este prato com um vinho branco crocante, como o Vinho Verde.
