Receita perfeita de bife de tira de Nova Iorque
Nada se compara a um bife de tira de Nova Iorque que foi cozinhado na perfeição: é tenro, suculento e repleto de sabor da carne rica. Esta receita garante resultados consistentes com a qualidade de restaurante, seja para selar na frigideira ou para grelhar. Para um jantar inesquecível, sirva com os seus acompanhamentos preferidos!
Ingredientes:
1 bife de tira de Nova Iorque (355 g) (3,8 cm de espessura, USDA Prime ou Choice)
1 colher de sopa de azeite (ou óleo com um ponto de fumo elevado, como o óleo de abacate)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 dentes de alho esmagados
2 ramos de alecrim ou tomilho fresco
1 colher de chá de sal kosher (ou a gosto)
1 colher de chá de pimenta preta moída na altura
Opcional: ½ colher de chá de pimentão fumado ou tempero para bife
Utensílios necessários:
Uma panela com fundo grosso ou uma frigideira de ferro fundido
Termómetro e pinça para carne
Uma tábua de corte e uma faca afiada (como a Faca de Chef da Sharp Blades)
Folha de alumínio (para descanso)
Tempo de cozedura
Preparação: 5 minutos
Cozedura: 10-12 minutos
Descanso: 5 minutos
Total: 20 minutos
Instruções
Deixe o bife atingir a temperatura ambiente:
Para garantir uma cozedura consistente, retire o bife do frigorífico meia hora antes de o preparar.
Sazonalmente generoso:
Usando uma toalha de papel, seque a carne. Adicione sal, pimenta e quaisquer especiarias em ambos os lados depois de esfregar com azeite.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido:
Em lume médio-alto até que esteja demasiado quente, cerca de dois a três minutos.
Para selar o bife:
Coloque-o na panela e deixe cozinhar durante 3–4 minutos de cada lado, ou até que esteja mal passado (temperatura interna: 130°F/54°C). Utilize uma pinça para pressionar suavemente até obter a crosta ideal.
Adicione a manteiga e os aromáticos:
Adicione a manteiga, o alho e as ervas nos últimos dois minutos. Para dar mais sabor, incline o tacho e regue o bife com manteiga derretida.
Antes de fatiar:
Deixe o bife repousar durante cinco minutos numa travessa coberta com papel de alumínio. Para obter a máxima suavidade, corte contra os fios.
Informação nutricional (por porção)
Calorias - 550 kcal
Gordura Total - 40g
Colesterol - 150mg
Sódio - 600mg
Proteína - 45g
Ferro - 4,5 mg
Potássio - 600mg
Vitamina B12 - 3,5 mcg
Zinco - 8mg
Conselhos de especialistas para o melhor bife:
Uma hora antes de cozinhar, deixe o bife de tira de Nova Iorque em salmoura seca com sal para melhorar a suavidade e preservar os sucos, proporcionando uma refeição ainda mais saborosa.
Como gosta do seu bife? Conte-nos nos comentários abaixo.
