Batatas de purê de robuchon: a receita cremosa final
Esta receita purê de batata, inspirada no renomado chef francês Joël Robuchon, é o auge do luxo - é cremoso, sedoso e incrivelmente amanteigado. Você pode fazer deste acompanhamento com estrelas Michelin em casa com apenas alguns ingredientes premium e o equipamento apropriado (como um ricer ou o masher de batata de lâminas afiadas).
Ingredientes (serve 4):
1 kg (2,2 libras) Yukon Gold ou Russet Batata (descascada)
250g (1 xícara + 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, fria e em cubos
100 ml (½ xícara) leite integral (ou creme de leite para riqueza extra)
1 colher de chá de sal marinho (ajuste a gosto)
Pimenta branca (a gosto)
O equipamento a seguir é necessário:
Um descascador de legumes afiado (para descascamento liso)
Uma panela grande (usada para ferver batatas)
Para uma textura livre de caroços, use um Ricer ou masher de batata.
Penela de malha fina opcional para maior suavidade
Espátula de silicone ou colher de pau
Preparação e tempo de cozimento:
Dez minutos para preparação
25 minutos para cozinhar
35 minutos no total.
Instruções
Prepare as batatas:
Corte as batatas em pedaços uniformes após a descamação. Ferva em água salgada até o garfo-tender, 20 a 25 minutos. Certifique -se de drenar bem.
Amasse ou arroz as batatas:
Transfira as batatas quentes para uma panela limpa e amasse -as finamente ou passe -as através de um Ricer de batata.
Adicione manteiga e leite:
Adicione lentamente cubos de manteiga fria em fogo baixo, mexendo continuamente até derreter. Adicione o leite às batatas e mexa até ficar homogêneo. Adicione pimenta branca e sal para temperar.
Verificação final de textura:
Pressione através de uma peneira de malha fina (opcional) para obter a suavidade distinta de Robuchon.
Informações nutricionais (por porção):
Calorias: 480 kcal
Carboidratos: 30g
Proteína: 4G
Gordura: 40g (saturado: 25g)
Fibra: 3G
Açúcar: 2g
Dica profissional:
O segredo de Robuchon para purê de batatas é usar um Ricer de batata de lâminas afiadas para uma textura imaculadamente suave. Antes de combinar, adicione ervas ou alho ao leite para adicionar mais sabor.
