Receita Definitiva de Ragu de Costela Curta Cozido Lentamente
Nada se compara a um Ragu de Costela Curta tenro, cozinhado em lume brando, delicioso e que se desfaz no osso. Repleta de sabores ricos e saborosos, esta refeição de inspiração italiana é ideal para um jantar reconfortante. Para um jantar com qualidade de restaurante em casa, sirva com puré de batata, polenta cremosa ou pappardelle.
Ingredientes:
900 g de costela de bovino com osso (sem o excesso de gordura)
1 cebola grande picada finamente
2 cenouras cortadas em cubos
2 talos de aipo em cubos
4 dentes de alho picados
1 chávena (240 ml) de vinho tinto seco (como Cabernet ou Chianti)
2 chávenas (480 ml) de caldo de carne (de preferência com baixo teor de sódio)
1 lata (400 g) de tomate pelado
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 ramos de alecrim fresco
3 raminhos de tomilho fresco
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta preta a gosto
1 colher de chá de açúcar (opcional, para equilibrar a acidez)
Utensílios necessários:
Panela de fundo grosso ou panela holandesa
Colher de pau
Faca de chef (recomendada para lâminas afiadas)
Pinças
Colheres e chávenas medidoras
Tempo de preparação:
15 minutos Para a preparação
Cozedura (cozedura lenta): 3,5 a 4 horas
Total: cerca de quatro horas
Modo de preparação:
Costelas Seladas:
Depois de secar as costelas, tempere-as generosamente com sal e pimenta. Numa panela holandesa, aqueça o azeite em lume médio-alto. Sele as costelas durante 3 a 4 minutos de cada lado ou até que fiquem bem douradas. Retire e reserve.
Refogue os Aromáticos:
Coloque o aipo, a cenoura e a cebola na mesma panela. Cozinhe até ficarem tenros, durante 5 minutos. Adicione a polpa de tomate e o alho e deixe cozinhar em lume brando durante um minuto até que fiquem aromáticos.
Regue com o vinho tinto e raspe:
Deglaceie os pedaços dourados e deixe cozinhar em lume brando. Corte ao meio (cerca de 5 minutos). Adicione as ervas, o caldo de carne, os tomates pelados e o açúcar, se usar. Coloque as costelas de volta na panela.
Para o cozimento lento ideal:
Tape e cozinhe em lume brando durante 3 a 4 horas (ou num forno a 160 °C/325 °F) até que a carne se desfie facilmente. Desfie a carne, rejeite as ervas e volte a misturá-la no molho.
Sirva e Saboreie!
Sirva com polenta cremosa ou misture com pappardelle. Adicione ervas frescas e parmesão como guarnição.
Informação Nutricional (Por Porção)
Calorias: 420
Hidratos de carbono: 12 g
Proteínas: 32 g
Gorduras: 24 g
Fibras: 3 g
Açúcares: 6 g
Dica Profissional para o Melhor Ragu:
Os sabores intensificam-se se arrefecer o molho durante a noite para obter um molho extra rico! Para cortes precisos de vegetais, utilize uma faca de chef afiada, como a nossa faca de aço para Damasco Sharp Blades. Receita de ragu de costela de boi cozinhado lentamente para massa.
