O Melhor Ensopado de Carne com Gnocchi na Panela Elétrica
Esta receita divide-se em duas partes principais: o guisado, que cozinha lentamente durante um longo período, e os gnocchi fofos, adicionados no final.
Ensopado de Carne
Ingredientes:
Para a Carne e a Marinada:
1 kg de carne de vaca para assar (acém), cortada em cubos de 4 cm
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa de molho inglês
Para a Base do Ensopado:
1 cebola grande, picada grosseiramente
3 dentes de alho, picados
4 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm
3 talos de aipo, cortados em pedaços de 2,5 cm
450 g de batatinhas, cortadas ao meio ou em quatro partes se forem grandes
225 g de cogumelos, cortados ao meio (cogumelos cremini ou champignon funcionam bem)
1 litro de caldo de carne, de preferência com baixo teor de sódio
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de molho de soja (para dar mais sabor)
2 folhas de louro
1 colher de chá de tomilho seco (ou 3-4 folhas frescas) raminhos de tomilho)
1 chávena de ervilhas congeladas (para adicionar no final)
Os Bolinhos
Ingredientes:
1 chávena (125g) de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
¼ de colher de chá de alho em pó (opcional)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos (ou gordura vegetal hidrogenada)
½ chávena (120ml) de leite gordo (ou leitelho para uma textura mais fofa)
2 colheres de sopa de salsa fresca picada (opcional)
Instruções:
Prepare a Carne:
Numa tigela grande ou num saco de plástico com fecho, misture os cubos de carne com a farinha, o sal, a pimenta e o alho em pó até ficarem bem revestidos. Esta farinha ajudará a engrossar o guisado.
Sele a Carne (Altamente Recomendado):
Aqueça 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Trabalhando em lotes para evitar a aglomeração, sele a carne até ficar dourada por todos os lados. Esta etapa é crucial para obter um sabor rico e intenso. Transfira a carne selada para a panela de cozedura lenta.
Salteie os aromáticos (opcional, mas recomendado):
Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de azeite, se necessário. Refogue a cebola e o aipo picados durante 4 a 5 minutos, até amolecerem. Adicione o alho picado e deixe cozinhar por mais um minuto, até perfumar. Adicione a polpa de tomate e deixe cozinhar por mais 1 minuto, mexendo sempre. Deite cerca de ½ chávena do caldo de carne para deglaçar a frigideira, raspando todos os pedacinhos dourados do fundo. Transfira toda esta mistura para a panela de cozedura lenta.
Monte o guisado:
Disponha as cenouras, as batatas e os cogumelos à volta da carne na panela de cozedura lenta. Adicione o restante caldo de carne, o molho inglês, o molho de soja, as folhas de louro e o tomilho. Misture delicadamente para incorporar.
Cozedura Lenta:
Cozinhe em lume brando durante 7 a 8 horas ou em lume forte durante 4 a 5 horas. O estufado estará pronto quando a carne estiver macia e os legumes estiverem cozidos.
Verifique a Consistência do Ensopado:
Cerca de 45 minutos antes de servir, verifique o estufado. Se estiver muito aguado, misture 1 colher de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água fria para formar uma pasta. Incorpore esta pasta no guisado. Adicione a chávena de ervilhas congeladas neste momento.
Prepare a Massa dos Bolinhos:
Numa tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, o sal e o alho em pó. Utilizando um cortador de massa, um garfo ou as pontas dos dedos, incorpore a manteiga gelada na mistura de farinha até obter uma farofa grossa.
Adicione o Líquido:
Incorpore o leite e a salsa (opcional) aos poucos, mexendo até formar uma massa macia e pegajosa. Não misture demasiado – alguns grumos são normais. Misturar demasiado deixará os bolinhos duros.
Juntando Tudo
Prepare os Bolinhos:
Coloque a massa em colheradas arredondadas diretamente sobre a superfície do estufado em lume brando. Deve obter cerca de 8 a 10 bolinhos. Deixe um pequeno espaço entre eles, pois irão expandir-se.
Coza os Bolinhos:
Tape a panela de cozedura lenta e aumente o lume para ALTO. Cozinhe durante 45 a 60 minutos. NÃO ABRA a panela durante os primeiros 30 minutos, pois irá libertar o vapor necessário para a cozedura dos bolinhos. Estarão prontos quando estiverem inchados e um palito inserido no centro sair limpo.
Sirva:
Retire cuidadosamente as folhas de louro. Sirva o estufado em taças, certificando-se de que inclui um ou dois bolinhos fofinhos por cima. Decore com mais salsa fresca, se desejar.
Dicas para o Sucesso e Variações
Método Sem Selar: Se estiver com pouco tempo, pode saltar o passo de selar a carne. Basta adicionar a carne enfarinhada e todos os outros ingredientes diretamente na panela de cozedura lenta. O sabor será um pouco menos intenso, mas ainda assim delicioso.
Substituições de Vegetais: Sinta-se à vontade para usar cherovia, nabos ou batatas-doces em vez de (ou para além de) cenouras e batatas.
Bolinhas de Ervas: Adicione outras ervas frescas, como cebolinho, aneto ou tomilho, à massa das bolinhas.
Bolinhas com Queijo: Incorpore ¼ de chávena de queijo cheddar forte ou parmesão ralado na massa das bolinhas.
Armazenamento: Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. As bolinhas ficarão mais macias com o tempo, mas ainda saborosas. Reaqueça suavemente no fogão ou no micro-ondas.
Desfrute da sua refeição incrivelmente reconfortante e deliciosa.
